Guiso rápido de judías blancas con calabaza y especias

Name: Guiso rápido de judías blancas con calabaza y especias
Cuisine: American
Ingredients: 280 g judías blancas cocidas (pueden ser de bote); 400 g calabaza pelada y cortada en dados; 1 puerro (opcional, si tienes); 1 cebolla pequeña (opcional, si tienes); 2 dientes de ajo (opcional, recomendado); 1 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (a tu gusto); Pimienta negra al gusto; 2-3 cucharadas de aceite de oliva; Sal al gusto; Leche de coco

6 steps

Updated at: Tue, 28 Oct 2025 14:51:17 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories477.7 kcal (24%)

Total Fat21.2 g (30%)

Carbs61.1 g (23%)

Sugars4.5 g (5%)

Protein16.7 g (33%)

Sodium412.4 mg (21%)

Fiber13.5 g (48%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

280gjudías blancas

cocidas, pueden ser de bote

400gcalabaza

pelada y cortada en dados

1puerro

opcional, si tienes

1cebolla

pequeña, opcional, si tienes

2 dientesajo

opcional, recomendado

1 cucharaditacúrcuma

1 cucharaditapimentón dulce

o picante, a tu gusto

pimienta negra

al gusto

2 cucharadasaceite de oliva

sal

al gusto

Leche de coco

Instructions

Step 1

Pon el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, ajo y puerro (si los usas) hasta que estén blandos y dorados.

Step 2

Añade la calabaza en dados y remueve unos minutos para que se impregne bien del aceite y se ablande un poco.

Step 3

Agrega el pimentón, la cúrcuma y la pimienta. Remueve unos segundos para evitar que el pimentón se queme.

Step 4

Incorpora las judías blancas cocidas y cubre con agua (o agua de coco si quieres un toque especial).

Step 5

Añade sal, mezcla bien y cocina todo a fuego medio unos 10-15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna y el guiso tenga la textura que te guste.

Step 6

Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente.