딸기잼 만들기 레몬즙 저당 딸기쨈 만들기

아이가 딸기잼을 좋아해서 늘 집에서 수제로 만들어먹곤 하는데 마침 장을 보러 갔다가 알이 작은 것이 저렴해서 딸기쨈 만들기 했어요. 많은 양을 만들어 장기 보관할 때는 곰팡이가 생기지 않게 당도를 올려 요리해야지만 먹을만큼 요리할 땐 과일의 새콤달콤한 맛을 살리고 저당으로 만들면 부담없이 먹기에 좋습니다. 오늘은 알룰로스를 넣고 조금 가볍게 만들었어요. 딸기잼 만들 때 설탕의 비율을 맞추어 끓이면서 레몬즙을 넣어주면 새콤한 풍미를 더하고 색감 선명하게 완성할 수 있어요. 레몬 생과를 즙을 내어 넣어 만들었더니 맛과 향이 좋고 저당이라 너무 달지않아 맛있어요. 차근차근 요리해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

새콤달콤한 맛과 향이 맛있는 딸기는 그대로 먹는 것도 맛있지만 수제잼으로 만들어 먹음 다양한 요리에 곁들이기도 좋고 저당으로 설탕을 줄여 만들면 아이들 간식으로 챙겨 먹기도 좋습니다. 생과 그대로 넣고 만들기 때문에 먼저 깨끗하게 세척해 줍니다. 꼭지 부분에 이물질이 꽤 묻어나기 때문에 꼭지를 제거한 뒤 씻어줍니다. 굵은소금 또는 식초를 넣고 살살 흔들어 준 뒤 흐르는 물에 헹구어 씻어줍니다. 물에 오래 담그면 맛이 싱거워지고 수용성 비타민도 빠지니 가급적 빠르게 씻어주는 것이 좋습니다. 물기를 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 딸기를 크기에 따라 잘라줍니다. 작은 크기라 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 4등분으로 썰어주었어요. 딸기잼은 과육의 식감이 있게 큼직하게 자르거나 으깨거나 블렌더로 곱게 갈아서 만들 수 있습니다. 저는 적당한 크기로 잘라서 자연스럽게 풀어지도록 식감있게 만들었는데 부드럽게 먹고 싶다면 으깨거나 갈아서 요리해 주세요.

Step 2

보통 과일잼을 만들 때 오래 보관하여 먹기 위해 설탕과 1 : 1 비율로 만들기도 하는데 요즘엔 너무 달지 않게 만들어 먹기도 하고 계절 상관없이 맛볼 수 있는 과일종류가 많아 먹을 만큼 요리하곤 하죠. 저도 아이랑 먹을 것이라 저당 딸기잼으로 설탕량을 30~40%로 넣고 알룰로스를 넣어 단맛을 내었습니다. 딸기쨈이 끓어오르면서 튀어 오를 수 있어 깊이가 있는 넉넉한 크기의 냄비를 준비하고 손질한 과육과 자일로스를 넣어줍니다. 자일로스와 액상 알룰로스를 넣고 만들었는데 입맛에 따라 원당, 올리고당 등 단맛을 내는 종류를 넣어주세요. 조금 더 오래 보관하고 싶다면 60~70%에서 100%까지 양을 조절해 주세요.

Step 3

잼을 만들 때 레몬즙을 넣으면 선명한 색과 맛의 풍미, 보관기간을 늘리는데 도움이 됩니다. 시판용 레몬즙을 넣어도 좋지만 생과로 즙을 내면 산뜻합니다. 재료가 어우러지도록 가볍게 섞어줍니다.

Step 4

냄비를 올리고 중간센불로 가열해 줍니다. 수분이 많은 과일이라 끓이면서 물이 꽤 많이 나와요. 끓어오르면 중불로 낮추어 중간중간 저어가며 졸여줍니다. 대략 15분 이상 끓이다 보면 수분이 어느 정도 날아가고 점점 농도가 진해지는 게 보입니다. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내면 깔끔하게 요리할 수 있습니다. 20분 정도 끓이면 농도가 묽음에서 걸쭉함으로 넘어가는데요. 너무 오래 끓여도 색이 검게되고 단단하게 굳어버릴 수 있어요. 뜨거울 때 적당하게 흐르는 정도의 농도면 됩니다. 찬물에 떨어뜨려보았을 때 퍼지지 않고 뭉쳐진 그대로 떨어지면 적당하게 잘 만들어진 것입니다. 불을 끄고 식혀주면 투명 빛이 선명해지고 더 걸쭉하게 완성됩니다.

Step 5

냄비에 찬물과 보관할 유리병을 넣고 열탕소독한 뒤 물기를 건조해 줍니다.

Step 6

소독한 병에 담아주면 완성입니다. 새콤달콤 맛있어 보이죠. 설탕량을 줄여 만든 저당 딸기쨈이기 때문에 냉장 보관하여 빨리 먹는 게 좋아요. 빵에 발라먹거나 요거트나 베이킹에 곁들이고 어떻게 먹어도 맛있어요. 영상도 같이 담았어요. 달콤한 딸기의 향이 느껴지도록 과육을 손질한 뒤 설탕량을 30~40% 정도만 넣어도 신맛과 단맛이 조화로우며 레몬즙으로 풍미까지 살려 완성해요. 딸기의 새콤함 달콤함이 맛있게 담긴 딸기잼 만들기 레몬즙을 넣어 색도 곱고 설탕량을 줄인 저당 수제잼이라 부담없이 먹기도 좋습니다. 맛있게 요리해드세요. 끄읕 !

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