Granitée Lyonnaise de Paul Bocuse à ma façon

Name: Granitée Lyonnaise de Paul Bocuse à ma façon
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 600 gr d'oignons secs (les plus ordinaires mais bio si vous avez le choix); 1 bouquet garni; 250 gr de gruyère râpé; 80 gr de beurre (150 gr dans la recette initiale); 4 jaunes d'oeufs; 200 gr de pain sec; 2 c. à soupe de farine; 1 petit verre de madère; sel, poivre au moulin