Risotto venere, truffes et chapon aux fruits secs

Name: Risotto venere, truffes et chapon aux fruits secs
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: European, Mediterranean
Ingredients: 500 g de riz noir venere; 4 oignons rouges; 20 cl de vin blanc; 1,5 l de bouillon de volaille; 40 cl de crème liquide; 1 petit bocal de truffes; 1 chapon de 2,5 kg; huile d'argan; beurre; 3 tranches de poitrine fumée; 250 g de foies de volaille; 4 échalotes; 80 g de noix; 125 g d'abricots secs; 125 g de pruneaux dénoyautés; 50 g de raisins secs; 300 g de pain de mie sans croûte; cognac; 1 bouquet de cerfeuil; 6 petits-suisses; 100 g de foie gras mi-cuit; poivre du moulin