By Minseok Kim
알리오 올리오 스파게티
14 steps
Prep:5minCook:15min
알리오 올리오 스파게티는
이탈리아의 나폴리지역에서
탄생한 파스타입니다.
이탈리아 가정이라면 누구나 갖고있는
파스타, 올리브유, 마늘, 페페론치노만
이용해서 만드는 간단한 파스타로서
간단하지만 어떻게 만드느냐에따라
맛이 있을수도 없을수도 있는 파스타입니다.
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 02:55:30 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
54
Low
Glycemic Load
49
High
Nutrition per serving
Calories688.9 kcal (34%)
Total Fat30.4 g (43%)
Carbs89.3 g (34%)
Sugars5.4 g (6%)
Protein15.9 g (32%)
Sodium8543 mg (427%)
Fiber4.7 g (17%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
1 servings
1 알마늘
취향껏, 가급적 껍질째 판매되는 통마늘 사용
30ml엑스트라 버진 올리브유
1 개홍고추
생, 취향껏
페페론치노
20g소금
면수용
2 리터물
면수용
소금
적당량, 파스타 간맞추는 용
100g스파게티
가급적 브론즈 컷, 저온건조한 질좋은 제품
옵션 재료
Instructions
재료 손질
Step 1
마늘은 껍질을 깐 뒤 반으로 갈라 심지를 제거 후 가늘게 채썬다. 여기에 소금을 살짝 뿌려 칼로 으깨 짓이겨 페이스트 형태로 만든다.
Step 2
홍고추는 가늘게 채썬다.
Step 3
파슬리는 잘게 다진다
Step 4
냄비에 물을 충분히 담고 염도 1~1.5%로 맞춰 소금을 넣고 끓인다.(레시피에 적힌 양이 1% 기준)
알리오 올리오 만들기
Step 5
팬을 중불에 올리고 올리브유 15ml, 자른 생홍고추를 넣고 볶는다.
Step 6
고추향이 올라오면 다져놓은 마늘을 넣고 볶는다.
Step 7
마늘이 갈색이 나기 직전에 면수 약 100ml를 넣고 약불로 줄인다.
Step 8
끓는 면수에 스파게티를 넣고 봉투에 적힌 알덴테 기준 시간의 70%만 삶는다.
Step 9
삶은 스파게티를 건져 팬으로 옮긴 후 중불로 천천히 익힌다. 물이 부족하다면 간을 본 뒤 면수 혹은 그냥 물을 소량씩 추가하면서 익힌다.
Step 10
스파게티가 알덴떼에 도달하고 팬의 면수가 걸쭉해지면서 약 5~60ml정도(약 6~7 큰술)가 남으면 다진 파슬리, 나머지 올리브유 15ml를 넣는다
Step 11
불을 끄고 빠르게 잘섞어 만테카레 하여 소스를 파스타에 잘 흡착시킨 후 접시에 담아 완성한다
주의점 및 팁
Step 12
마늘은 다진것이 슬라이스한것 보다 향이 월등히 강하다. 마늘의 식감을 원한다면 슬라이스한 마늘을 먼저 볶다가 다진 마늘을 추가하는것이 좋다
Step 13
마늘이 갈색으로 변하면 캐러멜화가 진행된것이므로, 마늘 향을 전부 잃어버리기때문에 절대 갈색이 될때까지 볶지않는것이 마늘 향을 더 잘 살릴수 있는 방법이다.
Step 14
엔초비나 치즈를 사용한다면 소금간을 적절하게 조절해서 줄여야 간이 알맞게 된다
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