Spaghettis aux courgettes et parmesan

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Step 1

Ôtez les extrémités des courgettes, lavez-les très soigneusement (je ne les épluche pas) et coupez-les en dés. Epluchez l’échalote et ciselez-la. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, ajoutez les dés de courgettes et d’échalote, 1 pincée de sel, le cumin et les herbes de Provence et faites revenir à feu moyen et à découvert pendant 7 à 8 minutes. Les dés de courgettes doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Step 2

Pendant ce temps, portez à ébullition 1 gros volume d’eau salée. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire (temps pour la cuisson al dente). Egouttez-les et gardez environ 150 ml d’eau de cuisson.

Step 3

Remettez les pâtes égouttez dans la sauteuse, ajoutez les dés de courgettes réservés, 100 ml d’eau de cuisson et le Parmesan. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes, le temps que les dés courgettes se réchauffent et que les parfums se mélangent. Si cela attache, ajoutez les 50 ml d’eau de cuisson restants.