Vezelrijk glutenvrij zaden & notenbrood uit zuurdesem

Lekker, voedzaam & rijst goed (voor een zuurdesembrood). Voor dit recept gebruik ik een zware gietijzeren ovenpot om het brood in te bakken

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Start de avond voor het bakken bij een warme rijs, start de ochtend 24u voor het bakken bij een koele rijs. Meng in een kom 150 g actieve starter, water en bruine bloem. Meng tot een gladde massa, dek af en laat 8-12 uur rusten op kamertemperatuur. Korter en langer mag ook; van 4-18u - hoe langer het fermenteert, hoe zuurder je brood zal zijn.

Step 2

Zet ondertussen de zaden en noten (& evt havervlokken) (6-12u) te week. Doe ze in een kom, overgiet met het water, roer chia-zaad er goed onder (zodat het onder staat) en zet weg in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat er geen harde randjes meer zijn, die de luchtbellen van de rijs kunnen beschadigen.

Step 3

Haal 8(-12)u later (ochtend voor een warme rijs, avond voor een koele rijs) de geweekte zaden uit de koelkast (en warm licht op in de microgolf). Roer de psyllium en de suiker/siroop door het water en laat tot gel opstijven. Combineer ondertussen alle bloem, zetmeel en zout in een grote kom of keukenmixer. Hier voeg hier ook eventuele kruiden en andere droge smaakmakers toe .

Step 4

Roer het psylliumgelmengsel, de geweekte zaden/noten, de eieren, de azijn en de olie door de starter, en voeg eventuele andere vochtige smaakmakers toe (knoflook, ...).

Step 5

Doe de starter bij de bloem en gebruik een lepel en dan je handen (of een menghaak) om ze in 2-5 minuten te mengen en te kneden tot al het meel gehydrateerd is. Dek af en laat 30 minuten rusten.

Step 6

Kneed nu tot een glad deeg, waar je telkens er een vers deel deeg bovenkomt de baksoda fijn overstrooit tot deze volledig door het deeg verdeeld is. Kneed nog 5 minuten om een goede verdeling te verzekeren. De baksoda zal helpen met de rijs én zorgt ervoor dat ons brood niet te zuur smaak.

Step 7

Vorm het brood, leg het in een met olie ingevette kom, en strijk het deeg glad met een natte spatel. Dek dan af met een licht ingevette folie en laat 6-10u rijzen op een warme tochtvrije plaats >21°C ( 24-26°C is ideaal). Voorzie een rijs van 8-12u bij een temperatuur van 18-20°C. Een oven aan 40°C (functie om deeg te laten rijzen) kan ook, maar een warmere rijs geeft een minder goede kruim, dus iets koeler is beter...

Step 8

optioneel: 2°=koude rijs: zet het deeg NA een warme rijs nog 8-12u in de koelkast (tot 48u aan <4°C). Dit geeft een stevigere textuur en een complexere (zuurdere!) smaak. Laat gekoeld deeg wél een uur of twee voor het bakken op kamertemperatuur verder rijzen.

Step 9

Een uur voordat je deeg volledig gerezen is, (late voormiddag voor een warme rijs, ochtend voor een koele rijs) zet je de oven aan op 250 °C. Zorg ervoor dat je een zware bakvorm voorverwarmt in de oven als je er een gebruikt.

Step 10

Het deeg is klaar voor het bakken als het deeg traag of halverwege terugspringt bij (licht) induwen. Het brood is nog niet genoeg gerezen als het deeg meteen terugspringt. Als er een putje blijft heb je te lang gewacht. Iets te vroeg is beter dan iets te laat...

Step 11

Hanteer zuurdesembrood zachtjes na de rijs (vorm het vóór de rijs), anders verlies je te veel luchtbellen en rijs en vermijdt alle schokken. Leg een bakpapier op het brood, hou daarmee het brood tegen terwijl je het omdraait. Strijk wat water over de korst en snij het deeg in om de ovenrijs te vergemakkelijken.

Step 12

Haal de hete bakvorm uit de oven, gooi er een paar ijsblokjes in en gebruik dan het bakpapier om het brood zacht neer te laten in de pot/bakvorm. Laat het bakpapier zitten en doe het deksel terug op de pot. De stoom van de ijsblokjes helpt de vorming van de korst te vertragen, zodat je een betere (langere) rijs in de oven krijgt.

Step 13

Zet de oven meteen naar 220°C.

Step 14

Haal na 45 minuten bakken het deksel van de pot en verlaag de temperatuur naar 180°C. Laat het brood dan nog 20 (tot 40) minuten doorbakken. De exacte timing hangt af van je oven en hoe goudbruin je je brood wilt hebben.

Step 15

Zodra het brood naar wens goudbruin is, haal je het uit de oven. De korst moet onderaan hol klinken als je erop tikt. Gebruik evt een interne thermometer: het brood is gaar bij 96-98°C. Voor een krokantere korst kan je het brood tijdens de laatste 10 minuten van de baktijd UIT de pot halen en op het rek verder laten bakken.

Step 16

Til het brood met het bakpapier voorzichtig uit de braadpan, verwijder het bakpapier en zet het brood zo snel mogelijk op een rekje. Laat het volledig afkoelen (3-4u) op kamertemperatuur voordat je het aansnijdt (anders wordt het minder luchtig).

Step 17

Bij het bakken is het wegen van ingrediënten belangrijk voor een optimaal resultaat, dit is dubbel waar bij glutenvrij bakken. Investeer daarom zeker in een goede digitale keukenweegschaal. Pas een recept steeds aan in kleine stappen, en noteer goed. Zo kan je beter bepalen wat werkt en wat niet.

Step 18

Je zult merken dat de binnenkant van het brood plakkerig is. Dit is normaal. Je kan het daarom roosteren om de beste smaak en textuur naar voren te brengen.

Step 19

Het brood blijft twee of drie dagen goed op kamertemperatuur. Je kunt het in een linnen broodzak bewaren om de levensduur te verlengen. Als je brood oud wordt, kan je het 10 minuten op 150°C verhitten om de korst op te frissen. Je kunt het brood ook snijden en invriezen. Bevroren brood is immers perfect voor toast!