Estofado de Carne Peruano

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Step 1

Escogemos 1 kilo de carne de res para estofado. Si es con hueso, busque asado de tira en trozos grandes u osobuco cortado grueso. Si es sin hueso, elija falda, punta de pecho, paleta, asado pejerrey, asado ruso o carrillera. La sazonamos con sal y pimienta y la doramos con un chorro de aceite en una olla no muy alta y, de preferencia, de fondo grueso.

Step 2

La retiramos y en esa misma olla hacemos un aderezo con 1 taza de cebolla roja cortada muy finita en daditos. La sudamos 5 minutos junto a ½ taza de pimiento rojo picado finito.

Step 3

Luego echamos 1 cucharada de ajo molido, sudamos 1 minuto y añadimos 2 cucharadas de ají panca licuado y 1 cucharada de ají amarillo licuado.

Step 4

Cocemos por 5 minutos y añadimos 1 taza de tomate licuado y 1 chorrito de vino tinto.

Step 5

Dejamos hervir añadiendo sal, pimienta, una pizca de orégano, comino en polvo, 1 rama de romero, 2 ramas de perejil y una hoja de laurel.

Step 6

Regresamos la carne y añadimos agua que la cubra. A estofar se ha dicho, a fuego muy lento hasta que la carne esté suave. Puede ser de 40 minutos a 1½ horas, dependiendo del corte elegido. Hay que ir mirando.

Step 7

Cuando sentimos que le falta unos 10 minutos, añadimos 1 zanahoria grande cortada en rodajas, 1 taza de arvejas tiernas y 4 papas amarillas cortadas en dos. Cuidado que las papas amarillas no se desarmen ni enturbien la salsa: no debemos cocerlas demasiado. Si prefiere, puede echarle papas blancas, que aguantan mejor el líquido. Cuando las papas estén a punto, echamos 2 cucharadas de pasas negras. Damos un hervor, probamos de sal y listo. El acompañamiento ideal es un arroz blanco.