Spaghetti alla carbonara

Se cree que la primera cabonara de la histora se preparó en 1944 en una trattoria de la calle romana II Vicolo della Scrofa. La historia más creíble habla del encuentro de los ingredientes a disposición de los soldados estadounidenses y la creatividad de un cocinero local. El resultado creó un prototipo de los spaghetti alla carbonara; huevos, bacon (por guanchale) y queso. La receta, que hoy se consume en restaurantes y hogares de la capital italiana y del país entero, tiene versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o añadiendo al menos un huevo entero, con guanchale o panceta curada… El guanchale es la papada del cerdo curada con una capa de pimienta negra, lo que le da un sabor característico, por lo que, no disponiendo de él, será bueno aderezar con esta especia la preparación.

Unbalanced

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Step 1

Poner al fuego una cazuela amplia con agua salada para cocer la pasta.

Step 2

Retirar la corteza al guanchale o la panceta, puede guardarse para dar sabor en otras preparaciones, y cortarlo en tiras de 1 cm (lardones). Calentar la sartén y sofreírlas a fuego medio durante 15 minutos, cuidando de que no se queme para que no proporcione un sabor excesivo.

Step 3

Meter los espaguetis en el agua hirviendo y cocerlos el tiempo indicado por el fabricante.

Step 4

Poner en un bol las yemas con la mayor parte del queso. El resto será para presentar

Step 5

Aderezar con la pimienta y mezclar todo con las varillas o con un tenedor. Añadir una cucharada del agua de cocción para diluir la mezcla y que se integre mejor su sabor.

Step 6

Cuando cumpla su tiempo, sacar la pasta directamente a la sartén con el guanchale y saltearla brevemente para que tome su sabor

Step 7

Apagar el fuego, no queremos que se cuaje el huevo, y verter sobre la pasta la mezcla de huevo y queso. Mezclar rapidamente. Para que la carbonara quede bien cremosa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta.

Step 8

Servir con el pecorino espolvoreado y la pimienta negra al gusto.