Citrus & Saffraan met bittere sla

Ik bewaarde mijn saffraan voor speciale gelegenheden, waarbij ik de karmozijnrode draden het grootste deel van het jaar wegstopte en ze alleen uitpakte voor feestdagen. Maar saffraan bederft, en voordat ik het besefte, werd mijn dierbare geoxideerd, droog en stoffig. Nu ik een blikje kocht voor een feestelijke tahdig of panna cotta, gebruikte ik het vrijelijk in mijn dagelijkse kookkunsten. Ik neem aan dat dat hoge prijskaartje voor die speciale maaltijd was, en wat er overblijft is prima voor elke doordeweekse risotto, pudding of zelfs salade. Het muskusachtige aroma van saffraan transformeert een gewone mix van sla en citrus, waardoor elke avond iets bijzonders wordt. Radicchio en witlof hebben een stevige crunch waar ik geen genoeg van kan krijgen, maar ze zijn allebei behoorlijk bitter. Daarom zie je de twee vaak gecombineerd met citrus. De zuurgraad en frisse zoetheid van citrus, gecombineerd met zout en vet, zullen de smaak verzachten. Bittere smaken zijn echter niet voor iedereen geschikt, dus voel je vrij om milde en knapperige Little Gem-slablaadjes of gescheurde romaine in te ruilen.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Rooster de pistachenoten op 175 graden voor 6-8 minuten.

Step 2

Spoel de groene slablaadjes af in ruim koud water en draai ze in een slacentrifuge tot ze droog zijn (of leg ze op keukenhanddoeken, dep ze droog, en zodra ze droog zijn, stapelt u de bladeren op een stapel en rolt u ze voorzichtig in een theedoek). Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Step 3

Rasp met een Microplane-rasp de schil van de helft van een sinaasappel en de helft van de citroen (ongeveer 1 theelepel van elk) in een grote kom. Pers de citroen uit, meet 2 eetlepels sap af en doe het in de kom.

Step 4

Maal de saffraan en het zout met een kleine vijzel (of in een kruidenmolen) tot een fijn poeder. Voeg het aan de kom toe.

Step 5

Voeg de honing toe en klop om te combineren. Zet de kom op een natte handdoek, opgerold in een nestje om hem vast te zetten. Voeg, terwijl u voortdurend blijft kloppen, de olijfolie toe.

Step 6

Schil de sinaasappel: Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de sinaasappels af. Zet de sinaasappels rechtop op de snijplank en snijd de schil eraf. Beweeg het mes langs de ronding van de sinaasappels en zorg ervoor dat u al het buitenste membraan en het sponsachtige witte merg verwijdert. Snijdt de sinaasappel in parten boven de kom met de dressing: schuif het mes tussen de vliezen om elk segment te verwijderen. Laat de segmenten erin vallen terwijl je snijdt en verzamel eventuele sappen die eruit druppelen. Knijp het resterende sinaasappelskelet uit om elk laatste beetje sap aan de kom toe te voegen.

Step 7

Gebruik je handen om te roeren (zodat de segmenten intact blijven). Voeg de groene salades toe en roer om te combineren. Proef een blad met een sinaasappel suprême en voeg indien nodig meer zout, honing of citroen toe.

Step 8

Om te serveren, doe het op een schaal of verdeel het over de borden. Giet de dressing die nog in de kom zit erover en garneer met de pistachenoten. Serveer meteen.