ITALIANO - Tagliolini al tartufo

Name: ITALIANO - Tagliolini al tartufo
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 500g tagliolini all'uovo; 20 gr di tartufo bianco o quantità ridotta di salsa/olio al tartufo; 80 gr di burro non salato; 80 gr di Grana Padano grattugiato; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 4 tuorli d'uovo; Olio d'oliva per cuocere i tuorli in confit; 4 spicchi d'aglio; sale; pepe

5 steps

Prep:40min

Se non ci concediamo un lusso durante le feste, allora quando?! Ho ragione? Io sono dalla parte del pensiero che se stai risparmiando per coccolarti, allora fallo bene e vai fino in fondo, ecco perché per questi deliziosi tagliolini all'uovo, ho deciso di optare per il tartufo bianco. L'abbinamento perfetto per una pasta così ricca. Il tuorlo d'uovo confit è solo il tocco dello chef per aggiungere un ulteriore strato di ricchezza a questo delizioso piatto di pasta.

Updated at: Thu, 09 Nov 2023 14:16:41 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories817.9 kcal (41%)

Total Fat37.3 g (53%)

Carbs95.9 g (37%)

Sugars2.3 g (3%)

Protein24.2 g (48%)

Sodium610.2 mg (31%)

Fiber10.3 g (37%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

500gtagliolini all'uovo

20 grtartufo bianco

o quantità ridotta di salsa/olio al tartufo

80 grburro

non salato

80 grgrana padano grattugiato

1 cucchiaioolio d'oliva

4tuorli d'uovo

Olio d'oliva

per cuocere i tuorli in confit

4spicchi d'aglio

sale

pepe

Instructions

Step 1

Per cuocere i tuorli in confit ho scoperto che il modo più semplice per ottenere una consistenza setosa è metterli in una ciotola con abbastanza olio da coprirli e poi mettere la ciotola a bagnomaria a 64 gradi Celsius per circa 35 minuti. In alternativa potete mettere i tuorli in un pentolino con l'olio e scaldarli sul fuoco con l'aiuto di un termometro. Rimani sempre tra i 60 e i 65 gradi.

Step 2

Una volta pronte fate raffreddare le uova nell'olio.

Step 3

Ora fate sciogliere metà del burro con l'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente l'aglio fino a doratura. Togliete l'aglio e tuffate i tagliolini in acqua bollente salata. Non lasciare friggere il burro.

Step 4

Una volta pronta, buttate la pasta direttamente nel burro insieme ad un mestolo di acqua della pasta, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato. Ora mescolate bene per emulsionare il burro e lasciate che il formaggio si sciolga dolcemente creando una bella salsina.

Step 5

Servire subito e guarnire delicatamente con i tuorli confit e il tartufo bianco. Godetevi subito.