Biryani boeuf

Name: Biryani boeuf
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 8 h
Cuisine: Asian, Indian
Ingredients: 2 petits piments chinois rouge (coupé en tranche fines, pépin inclu); 2 cac de coriandre moulue; 2cac de cumin moulu; 0,5 cac de curcuma; 2 cas de vinaigre blanc; 1 pot de yaourt nature (80ml); 1kg de paleron de bœuf (3x3x3cm sans os, enlever les nerfs le plus possible); 2 cas de beurre (clarifié s'il y a, sinon avec un peu d'huile neutre); 400g d'oignon (blanc ou rouge coupé en dés); 400g de riz basmati (ou 300g de riz thaï); 560ml de bouillon bœuf (ou veau); 1 cac de cannelle en poudre (ou 2 bâtons); 500g de tomates épepinées et concassées (ou 1 conserve de pulpe de tomate de 400g); 140g d'amandes (effilées grillés); 1 poignée de coriandre fraîche ciselé; 185g de petits pois surgelés; 50 g de raisins secs; 2 poivons rouge ou verts coupé en tranche ou cube

6 steps

Prep:4h 30minCook:3h 30min

Livre de cuisine maraboutchef cuisine indienne

Updated at: Wed, 31 Jan 2024 20:00:04 GMT

Ingredients

6 servings

Marinade

2piments chinois rouge

petits, coupé en tranche fines, pépin inclu

2 caccoriandre moulue

2 caccumin moulu

0.5 caccurcuma

2 casvinaigre blanc

80mlyaourt nature

1kgpaleron de bœuf

3x3x3cm sans os, enlever les nerfs le plus possible

Préparation

2 casbeurre

clarifié s'il y a, sinon avec un peu d'huile neutre

400goignon

blanc ou rouge coupé en dés

400griz basmati

ou 300g de riz thaï

560mlbouillon bœuf

ou veau

1 caccannelle en poudre

ou 2 bâtons

500gtomates

épepinées, concassées, ou 1 conserve de pulpe de tomate de 400g

140gamandes

effilées grillés

1 poignéecoriandre fraîche

ciselé

Si on veut on peut ajouter:

185gpetits pois surgelés

50graisins secs

2poivons rouge

ou verts coupé en tranche ou cube

Instructions

Marinade (1h)

Step 1

Mélanger les piments les épices moulu le vinaigre et le yaourt dans un récipient. Couvrez et réfrigérez une heure

Préparation (3h30)

Step 2

Dans une grande casserole faites revenir les oignons la cannelle et la cardamome dans le beurre clarifié en remuant souvent (5-10min)

Step 3

Ajouter la viande couvrez et laisser cuire 2-3h à feu doux en mélangeant de temps en temps. Si vous utilisez de poivrons c'est à ce stade qu'il faudra les ajouter. Pendant ce temps mettre le riz à gonfler 30 minutes dans un saladier plein d'eau Note : la viande va relâcher beaucoup de jus c'est normal Note 2: j'utilise une marmite en fonte sur induction force 3-4 sur 9

Step 4

Verser le riz égoutté et le bouillon de bœuf dans la casserole de viande. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 10 minute en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres. Note : si vous utilisez du riz thaï il faudra cuire 20-25min pour que le riz soit bien cuit.

Step 5

Incorporer les petits pois, les raisins secs et les tomates. Et faire cuire 5 min pour les réchauffer.

Step 6