Pomodori pinda pasta

Name: Pomodori pinda pasta
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 400 g pasta naar keuze; • 2 cm gember (fijngehakt/geraspt); 1 el olijfolie; 4 sialoties; 4 teentjes knoflook; 1 rode chilipeper; 2 medium grote zoete aardappelen; 400 ml romige kokosmelk it blik; 300 g passata; • 2-3 grote el 100 % pindakaas; 6-8 el sojasaus; sap van 1 grote limoen; •1 el (kokosbloesem) suiker handie verse koriander; •paar handies gesneden boerenkool of spinazie; sesamzaad

2 steps

Prep:10minCook:25min

Deze pasta is hier this ondertussen een begrip: "Zullen we een PPP'tje eten?". Wij eten dit minstens één keer per maand omdat het zo makkelijk is en ontzettend lekker. De basis ingredienten heb ik altiid wel in onze voorraadkast en de verse ingredienten rouleren een beetje. Deze variant met zoete aardappel en boerenkool was de lekkerste tot nu toe! Geinspireerd door de geweldige pinda bucatini op het menu bij@chez.nina.amsterdam door de amazing @nourish_atelier

Updated at: Sat, 02 Mar 2024 20:18:39 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Ingredients

3 servings

400gpasta

naar keuze

2 cmgember

fijngehakt, geraspt

1 elolijfolie

4sialoties

4 teentjesknoflook

1chilipeper

rode

2zoete aardappelen

medium grote

400mlromige kokosmelk it blik

300gpassata

2 grote elpindakaas

100 %

6 elsojasaus

1limoen

sap van, grote

1 elsuiker handie verse koriander

kokosbloesem

2boerenkool spinazie

handies gesneden

sesamzaad

Instructions

Step 1

Fruit de fingesneden sialotjes in wat olifolie en doe hier na een paar minuten ook fijngehakte knoflook, gember en chilipeper bi. Verwiider de zaadlisten van de chili om de pasta minder pittig te maken. Schil en snid de zoete aardappel ondertussen in kleine blokies en voeg deze na een paar minuten toe, samen met de kokosmelk en passata. Voeg vervolgens ook de pindakaas, sojasaus, korander, sap van de limoen en suiker toe. Roer goed door en laat alles 15 minuten sudderen tot de zoete aardappel gaar is. Kook ondertussen de pasta gaar en doe een beetje van het pastawater bij de saus.

Step 2

Roer tot slot de pasta door de saus en voeg een flinke hand gesneden boerenkool of spinazie toe. Serveer met sesamzaadjes. Eet smakelijk!