Travers de porc aigre-doux

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Découper les travers de porc le long des os. Tailler ensuite chaque travers en 2 pour obtenir des morceaux plus petits – utiliser un hachoir chinois ou demander à votre boucher de s’en charger. Verser un grand volume d’eau froide dans une casserole, y mettre les travers de porc et porter à ébullition : cette étape permet de précuire la viande et d’éliminer les impuretés en écumant. Sortir la viande et l’égoutter.

Step 2

Mélanger la sauce soja, le vin de Shaoxing, le vinaigre et 30 cl d’eau dans un bol. Ajouter éventuellement les prunes chinoises séchées

Step 3

Couvrir et laisser sur le feu doux pendant 30 min. Au bout de ce temps, ôter le couvercle et augmenter le feu pour que la sauce réduise. Goûter et ajuster avec du vinaigre si nécessaire (il permet de contrebalancer le gras et le sucre). Parsemer de sésame blanc toasté.