Расстегай: рецепт с рыбой

Расстегай - традиционно русские пирожки с как бы расстегнутым верхом, то есть начинка нам немного видна. Их делают и с мясом, и с овощами, и с грибами. Но классика жанра - это рыба. Раньше это была рыба семейства лососевых, но сейчас, глядя на ценник, в начинку идет абсолютно любая. Важно - это не должен быть рыбный фарш, все надо нарезать небольшими кусочками.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Подготовить все ингредиенты для приготовления расстегаев с рыбой.

Step 2

По рецепту у меня получается примерно 10 небольших расстегаев.

Step 3

Буду использовать филе налима. Это совсем не костлявая рыба из семейства тресковых.

Step 4

Сливочное масло должно быть мягким. 40 грамм масла пойдет в начинку на пассеровку лука, а оставшиеся 30 гр в тесто.

Step 5

1 яйцо в тесто, а другое - для смазки расстегаев. В тесто я беру яйцо весом 62-65 грамм, а для смазки - самое маленькое.

Step 6

Активировать дрожжи. Для этого в теплом молоке растворить дрожжи, добавить столовую ложку сахара и отставить все минут на 10-15.

Step 7

По прошествии этого времени вы увидите, как на поверхности появляются пузырьки

Step 8

и даже начинает образовываться этакая пушистая шапочка.

Step 9

Теперь можно замешивать тесто.

Step 10

К активированным дрожжам примешать примерно чайную ложку соли (с горочкой), яйцо и всыпать муку.

Step 11

Когда тесто начнет собираться в единый ком, добавить мягкое сливочное масло и вымешивать до гладкости.

Step 12

Если вы используете миксером со специальными насадками или счастливый обладатель комбайна,

Step 13

то уже через минуты три тесто станет мягким, не липнущим к рукам, однородным и гладким.

Step 14

Если замешиваете руками, то я, например, достаю все с миски на рабочую поверхность и замешиваю до полной однородности,

Step 15

а после кидаю еще раз 20-30 тесто об стол. После этого ничего не липнет и можно ставить тесто на подъем.

Step 16

Тесто поместить в миску, накрыть полотенцем и поставить примерно на час в теплое место.

Step 17

Подготовить лук для начинки расстегаев.

Step 18

Очистить репчатый лук и нарезать средним кубиком.

Step 19

Очень мельчить не надо, но и крупные кусочки тоже не нужны.

Step 20

Растопить 40 грамм сливочного масла и пассеровать лук на среднем несколько минут до мягкости и легкой золотистости.

Step 21

Лук не должен быть сухим и хрустящим. Он должен остаться мягким, чуть золотистым и сочным.

Step 22

Подготовить рыбу для расстегаев.

Step 23

Филе рыбы нарезать небольшим кубиком, около 1 сантиметра.

Step 24

Перед этим убедитесь, что в филе нет костей. Если все таки прощупывается, стоит удалить их с помощью пинцета.

Step 25

Примешать кусочки рыбы к луку.

Step 26

Сковорода уже выключена, просто пусть рыба пропитывается сливочным маслом и легким луковым привкусом.

Step 27

Все посолить (около 1 ч.л) и поперчить.

Step 28

Через час тесто шикарно поднялось. Можно приступить к лепке расстегаев.

Step 29

Мое тесто совершенно не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности.

Step 30

Я никакой дополнительной муки не подсыпаю.

Step 31

Если вдруг у вас чуть прилипает, то лучше смазать как поверхность, так и руки растительным маслом.

Step 32

Тесто обмять, выложить на рабочую поверхность и разделить примерно на 10 равных частей. Они будут весом 55-60 грамм.

Step 33

Тесто раскатать или растянуть руками кружком и поместить в середину горку начинки из рыбы.

Step 34

Начинку лучше брать рукой и как бы в ладони ее слегка сжимать, соединяя в этакий мягкий комок.

Step 35

В этом случае она не будет распадаться по сторонам.

Step 36

Хорошенько скрепить расстегай по краям, оставляя посередине дырочку в пару-тройку сантиметров.

Step 37

Выложить расстегаи на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

Step 38

Включить духовку на 180 градусов.

Step 39

Дать расстегаям минут 10-15 постоять, успокоиться и после смазать их взбитым яйцом.

Step 40

Поставить противень в уже нагретую духовку и выпекать расстегаи около 20 минут.

Step 41

Я ставлю на середину в режиме "конвекция" на 20 минут. Этого вполне хватает.

Step 42

Все, наши расстегаи с рыбой готовы.

Step 43

Если у вас есть рыбный бульон, то обязательно добавьте примерно столовую ложку в саму дырочку для сочности расстегаев.

Step 44

Если нет, то можно туда положить кусочек сливочного масла.

Step 45

Но у нас и так в пассеровке было достаточно масла, поэтому я не кладу. Ну а бульон - если есть, то добавляю.

↑Support creators by visiting their site 😊