Заливное из рыбы с желатином

Как приготовить рыбное заливное из сома с желатином - пошаговые подробности плюс фотоинструкция.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Благодаря быстрорастворимому желатину рыбное заливное из сома, трески, форели,

Step 2

любой другой разновидности морских и пресноводных рыб без труда застывает,

Step 3

удерживается крепким прозрачным слоем и не плывет предательскими лужицами при комнатной температуре.

Step 4

Но важен бульон.

Step 5

Качество бульона, его аромат, насыщенность влияет на итоговое блюдо.

Step 6

Если пойти простым путем и растворить желирующие вещества в воде, рыбное заливное вряд ли порадует.

Step 7

Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета.

Step 8

Итак, сначала мы сварим наваристый рыбный бульон.

Step 9

Затем отделим нежное мясо, выложим его в красивую посудину,

Step 10

покроем ароматным процеженным желейным составом и поставим застывать на час-полтора.

Step 11

Повторюсь, секрет вкусного заливного в бульоне.

Step 12

Испортить сома сложно, особенно крупного.

Step 13

По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию.

Step 14

Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное.

Step 15

Дополнительный бонус — отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

Step 16

тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры.

Step 17

Если готовите в кастрюле, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.

Step 18

Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки,

Step 19

репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху),

Step 20

чеснок, зелень, специи. Часто солят сразу, я предпочитаю под конец варки.

Step 21

Важно, что солить нужно больше чем в привычном бульоне

Step 22

после желирования соль заметно «отступает» и иногда ощущается недосол.

Step 23

Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще.

Step 24

Покройте водой все компоненты, повторно доведите до кипения

Step 25

варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.

Step 26

Через отведенное время количество жидкости сократится, цвет потемнеет. Если не солили до сих пор, добавьте соль.

Step 27

Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с небольшим пересолом.

Step 28

Если, пробуя, вы решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас.

Step 29

Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, оно готово.

Step 30

Напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.

Step 31

Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон 2-3 раза и сквозь несколько слоев марли.

Step 32

Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, использовать его целиком.

Step 33

Встречаются варианты заливного с рыбой на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью.

Step 34

Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона,

Step 35

остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю.

Step 36

Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.

Step 37

Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости.

Step 38

Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.

Step 39

Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома.

Step 40

Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимон дольками, листьями петрушки.

Step 41

Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления.

Step 42

Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания.

Step 43

Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

Step 44

В итоге, среди наших продуктовых запасов — замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

Step 45

До подачи заливное с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов.

↑Support creators by visiting their site 😊