Закваска для кваса

Закваска для кваса задает основной тон и аромат напитка, и от её качества зависит, насколько вкусным и насыщенным получится ваш квас. В домашних условиях создать закваску проще, чем кажется. Научившись делать закваску самостоятельно, вы сможете экспериментировать с различными видами кваса, каждый раз открывая что-то новое. В этом рецепте все секреты идеальной закваски для домашнего кваса.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления закваски для домашнего кваса.

Step 2

Выбор правильного хлеба для закваски кваса имеет важное значение, так как хлеб является основным источником

Step 3

вкуса и аромата напитка. Вот несколько рекомендаций по выбору хлеба для закваски:

Step 4

Традиционно для приготовления кваса используется ржаной хлеб,

Step 5

так как он придает напитку характерный глубокий вкус и темный цвет.

Step 6

Черный хлеб или хлеб с добавлением солода также подходит,

Step 7

так как солод усиливает сладость и аромат кваса.

Step 8

Хлеб не должен быть слишком свежим или слишком старым. Лучше всего использовать хлеб,

Step 9

который начал подсыхать — это обеспечит лучшее выделение вкуса в процессе брожения.

Step 10

Подбирайте хлеб, в составе которого минимум ингредиентов.

Step 11

Идеально подойдет простой ржаной или чёрный хлеб без специй.

Step 12

Правильный выбор хлеба поможет вам добиться желаемого вкуса и качества кваса,

Step 13

обеспечив при этом успешное брожение вашей закваски.

Step 14

Подготовить хлеб для закваски.

Step 15

Хлеб необходимо нарезать или покрошить на небольшие кусочки. Хлеба взять 1 ломтик.

Step 16

Подготовить емкость для настаивания закваски.

Step 17

Насыпать в нее хлеб, залить кипяченой теплой водой (200 мл) и добавить сахар.

Step 18

Сахара взять 1 чайную ложку.

Step 19

Воды не должно быть очень много. Отталкивайтесь от рекомендуемой пропорции.

Step 20

Емкость с хлебом закрыть тряпочкой или марлей. Поставить в теплое место на 2 дня.

Step 21

Через два дня закваска обретет темный мутноватый цвет и появится типичный для кваса запах и вкус.

Step 22

Добавить к закваске еще два кусочка хлеба, 0,5 чайной ложки сахара и кипяченой воды до краев емкости.

Step 23

Накрыть марлей. Настаивать в течении еще двух дней в тепле.

Step 24

Закваска для кваса готова! Процедить квас через марлю, охладить и можно наслаждаться.

Step 25

Если примерно в треть кваса долить еще кипяченой воды до верха,

Step 26

у вас будет настаиваться следующая порция кваса.

Step 27

Хранить закваску в прохладном месте. Идеальная температура для хранения закваски — около 5-10 градусов.

Step 28

Низкая температура замедляет процессы брожения, но не останавливает их полностью.

Step 29

Нужно регулярно проверять закваску на предмет признаков плесени или неприятных запахов.

Step 30

Любые изменения в цвете, запахе или вкусе - закваска испортилась и ее не использовать.

Step 31

Закваску можно хранить в холодильнике до 5-7 дней.

Step 32

Если вы планируете использовать закваску чаще, сохраняйте активность брожения,

Step 33

регулярно добавляя свежий хлеб, сахар и воду.

Step 34

При приготовлении новой партии кваса всегда оставляйте небольшое количество старой закваски,

Step 35

которую можно использовать в качестве "стартера". Это поможет активировать брожение в новой партии.

↑Support creators by visiting their site 😊