Чизкейк "Нью-Йорк"

New York cheesecake. Адаптация рецепта взятого с сайта bbcgoodfood.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Разогреть духовку до 160*С с обдувом или 180 без обдува. Поставить решетку посередине.

Step 2

Застелить 23см разборную форму пергаментом (моем случае была форма 12 см).

Step 3

В сотейнике растопить сливочное масло, вмешать бисквитные крошки и сахар, как следует размешать,

Step 4

чтобы масло пропитало крошки. Разровнять ровным слоем по пергаменту, выпекать 10 минут, остудить.

Step 5

Разогреть духовку до 200*С с обдувом или 240*С без обдува.

Step 6

Заменить насадку миксера на венчик и продолжить перемешивание.

Step 7

Переложить в чашу мягкий сыр и мешать на средней скорости примерно 2 минуты.

Step 8

Перевести на низкую скорость, постепенно добавляя сахар и щепотку соли,

Step 9

потом муку, соскребая массу со стенок чаши.

Step 10

Заменить насадку миксера на венчик, продолжать перемешивать, добавляя ваниль, лимонную цедру и сок.

Step 11

Вбить туда яйца и желток (по одному), продолжая соскребать массу со стенок.

Step 12

Добавить в сырную смесь сметану (в моем случае маскарпоне)

Step 13

и добиться гладкой консистенции, не прерывая работу миксера на низкой скорости.

Step 14

Смазать стенки разъемной формы растопленным маслом влить сырную массу,

Step 15

протыкая пузыри (если есть) шпажкой или зубочисткой.

Step 16

Выпекать 10 минут. Снизить температуру до 90 градусов, и выпекать еще 25 минут.

Step 17

Если нежно потрясти форму, то начинка должна слегка колыхаться. Выключите духовку и откройте дверцу,

Step 18

если хотите влажный в середине чизкейк или оставьте закрытой, если любите суховатый, более плотный.

Step 19

Смешайте оставшуюся сметану (или как у меня, маскарпоне) с сахаром и лимонным соком

Step 20

и распределите ровным слоем по поверхности чизкейка, слегка прикройте сверху тарелкой

Step 21

и оставьте в холодильнике на 8 часов.

↑Support creators by visiting their site 😊