Мусс ряженка

Отборные муссы прямо из записной книжки известного шефа от Веры Никандровой

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Концентрированное молоко в жестяной банке варить 3,5 часа. Остудить.

Step 2

Отвесить 770 г и добавить пудру йогурта 35 г. Соединить ряженку с инвертным сахаром.

Step 3

Из желтка, сахара, сливок и желатина сварить крем Англез до 82С, остудить его до 50С и ввести в ряженку,

Step 4

добавить полувзбитые сливки.

Step 5

Осторожно перемешать и собрать торт в форме Эклипс по 400 г мусса на каждый.

Step 6

Остаток мусса стабилизировать для декора.