도다리 쑥국 만드는 법

도다리 쑥국은 봄 제철 재료인 쑥과 담백한 도다리를 활용해 깔끔한 국물과 향긋한 풍미를 자랑하는 요리예요. 양념을 최소화하고 쑥의 향을 보존하며 마지막에 잔열로 익혀 맑고 개운한 맛을 살려요. 쌀뜨물을 활용해 구수한 국물을 만들고 일교차가 큰 봄철에 든든하고 따뜻한 한 끼로 추천드려요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[재료 준비] 도다리 500g, 쑥 80g, 무 150g, 두부 반 모(150g), 청양고추 1개, 미림 1스푼, 쌀뜨물 900ml, 국물용 멸치 5마리, 다시마 2장, 된장 1스푼, 국간장 1티스푼, 소금 1티스푼을 준비한다.

Step 2

[재료 손질] 도다리는 지느러미와 내장을 제거하고 비늘을 긁어낸 후 크기에 따라 3등분 또는 5cm 크기로 썬다. 쑥은 시든 잎과 두꺼운 줄기를 제거하고 깨끗이 씻는다. 무는 1cm 크기로 나박 썰고, 두부도 먹기 좋은 크기로 썬다.

Step 3

[육수 끓이기] 쌀뜨물 900ml에 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓여 육수를 낸다. 여기에 된장 1스푼, 국간장 1티스푼, 소금 1티스푼을 넣고 무를 함께 넣어 10분간 끓인다.

Step 4

[도다리와 두부 넣기] 손질한 도다리 500g과 미림 1스푼을 육수에 넣고 10분간 팔팔 끓인 뒤 두부와 송송 썬 청양고추를 추가하고 다시 한 번 중불에서 끓인다.

Step 5

[쑥 넣고 마무리] 국물이 끓어오르면 불을 끄고 깨끗이 세척한 쑥을 넣어 잔열로 익힌다. 부드러운 식감을 원하면 3분간 더 끓인다.

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