묵은지 고등어조림 만드는 법

씻은 묵은지와 밑간한 고등어를 사용해 비린내 없이 칼칼하고 깊은 맛을 내는 묵은지 고등어조림 레시피를 소개해요. 묵은지의 군내를 제거하고 된장과 참치액으로 감칠맛을 더해 입맛을 돋우는 밥도둑 반찬이에요. 겨울철 따뜻한 밥상에 어울리는 든든한 요리랍니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[재료 준비] 고등어 2마리의 내장막을 손가락이나 칫솔로 제거하고 깨끗한 물에 2~3회 헹군다. 물기를 채반에 받쳐 제거한 뒤 미림 2스푼과 소금 1스푼을 넣어 10분간 밑간한다. 밑간된 고등어를 물에 헹궈 잔여 소금과 미림을 제거하고 물기를 털어 준비한다. 묵은지 0.5포기 400g은 물에 헹궈 양념과 김치소를 제거한 뒤 물기를 꽉 짜낸다. 양파 1개는 슬라이스하고 대파 1대는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 어슷 썰며 청양고추 1개와 홍고추 0.5개를 송송 썰어 준비한다.

Step 2

[양념장 만들기] 미림 2스푼, 양조간장 2스푼, 참치액 1스푼, 설탕 0.5스푼, 고춧가루 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 0.5스푼, 된장 1스푼, 고추장 1스푼을 모두 섞어 고등어조림 양념장을 만든다.

Step 3

[조림 끓이기] 썰어둔 양파와 대파 흰 부분을 냄비 바닥에 깔고 한쪽에 씻은 묵은지를 올린 뒤 쌀뜨물 700ml를 넣고 중불에서 10분간 끓인다. 10분 후 고등어를 빈 공간에 올리고 양념장을 고등어 위에 펴 바른 뒤 물을 끼얹으며 중약불에서 20분간 졸인다. 썰어둔 대파 초록 부분과 청양고추, 홍고추를 넣어 5분 정도 자작하게 졸여 마무리한다.

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