Ragù alla Bolognese

Ne pas oublier une béchamel d'un litre 1/2

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. Faire revenir la pancetta à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à fondre.

Step 2

2. Ajouter le beurre, puis les carottes, échalotes et céleri. Faire suer à feu doux 10-15 min.

Step 3

3. Incorporer la viande hachée. Bien faire revenir jusqu’à légère coloration.

Step 4

4. Déglacer avec le vin, laisser évaporer complètement.

Step 5

5. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.

Step 6

6. Laisser mijoter 2h à feu doux, à couvert partiellement.

Step 7

7. Ajouter le lait vers 1h45-2h de cuisson, bien incorporer.

Step 8

8. Dans les 10 dernières minutes, ajouter la moelle de l’os (raclée à la cuillère) et bien mélanger.