Saumon laqué en sauce au citron et herbes fraîches

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Step 1

Préparez le bouillon dans la casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la semoule, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez la moitié des épices africaines et égrenez la semoule à la fourchette. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et la carotte en rondelles.

Step 2

Faites chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y la carotte et l'eau (voir tableau des ingrédients). Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Ensuite, retirez le couvercle, ajoutez le paprika et poursuivez la cuisson 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Step 3

Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le saumon avec l'oignon 2 à 3 minutes côté peau. Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez le reste des épices africaines avec le miel. Retournez le saumon, enduisez-le du mélange au miel et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez 1 filet d'eau à la sauce si elle est trop épaisse et laissez réduire 1 minute.

Step 4

Coupez le concombre en dés et ciselez les herbes fraîches. Prélevez le zeste du citron et coupez-le en 6 quartiers. Transférez le concombre, les herbes fraîches et la semoule dans la sauteuse contenant la carotte. Ajoutez-y 1 filet d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Mélangez bien puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Step 5

Dans le 2e petit bol, mélangez la mayonnaise avec le vinaigre de vin blanc et, par personne : le jus de 1 quartier de citron et 1/2 cs d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Step 6

Servez la mâche dans des assiettes creuses et déposez-y la semoule, le saumon et l'oignon. Versez la sauce au citron par-dessus. Garnissez de zeste de citron à votre convenance et accompagnez du reste des quartiers de citron.