Conejo a la Cazadora

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Freír con un poco de aceite el tocino hasta que esté tostado y haya soltado toda su grasa. Reservar.

Step 2

Rehogar en la misma grasa el jamón dos minutos y reservar junto al tocino.

Step 3

Pochar la cebolla picada y los ajos enteros. Mientras, freímos el pan en una sartén a parte para que no se chupe toda la grasa y se nos acabe quemando el conejo. Retiramos la mitad de la cebolla, el pan frito y los dos ajos al mortero. La otra mitad de la cebolla la reservamos con el jamón y el tocino.

Step 4

Marcar el hígado un minuto por cada lado. Retirar al mortero.

Step 5

Marcar el conejo salpimentado por todos sus lados.

Step 6

Cuando lo tengamos marcado, vertemos el tomate rallado y lo integramos bien un minuto con cuidado de que no se nos queme.

Step 7

Va el coñac o brandy, con el que rascamos el fondo, y esperamos a que evapore el alcohol.

Step 8

A continuación va el vino, el tomillo y la cebolla, el tocino y el jamón reservados. Mientras evapora el alcohol, preparamos el majado con: la cebolla, los ajos, el hígado, el pan, perejil picado, sal y pimienta; lo deshilamos con un poco de agua caliente y lo integramos al guiso. En este punto, si se gusta de las maneras francesas, pueden incluirse en la cazuela unas rebanadas de zanahoria y unas cebollas o chalotas pequeñas para dar color y lo que yo llamo “guarnición natural” al conejo.

Step 9

Dejamos cocer alrededor de una hora con la cazuela destapada para que reduzca el caldo y nos pueda quedar una salsa espesa. Aunque, como siempre, si vemos que reduce muy rápido y el conejo o las hortalizas no están tiernas aún, podemos bajar el fuego y tapar la olla para asegurar un buen resultado.