Sous-Vide Rinderfilet mit Erbsen-Puree, Kartoffel-Gnocchi und Baby-Möhren

Name: Sous-Vide Rinderfilet mit Erbsen-Puree, Kartoffel-Gnocchi und Baby-Möhren
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 800g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; 4 Thymianzweige; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Senfsaat; 1 EL Meersalz; 1 TL Rosmarin; 300g Erbsen; 4 Blatt Minze; 1 Zitrone, Abrieb und Saft; 20g Butter; 200g Baby-Möhren; Honig; Orangensaft; 350g mehligkochende Kartoffeln; Muskatnuss; Meersalz; 25g Hartweizen; 1 Eigelb; 25g Butter; 60g Weissmehl; Olivenöl; 100 ml Gemüsebouillon; Butter; Parmesan

6 steps

Prep:20minCook:2h

Ein zartes Sous-Vide Rinderfilet serviert mit cremigem Erbsen-Püree, hausgemachten Gnocchi und süßlichen Baby-Möhren, perfekt für ein elegantes Abendessen.

Updated at: Wed, 06 Aug 2025 17:56:24 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories980.7 kcal (49%)

Total Fat64.3 g (92%)

Carbs50.6 g (19%)

Sugars11.7 g (13%)

Protein50.5 g (101%)

Sodium1515.2 mg (76%)

Fiber8.3 g (30%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

Instructions

Step 1

Filet 2 Stunden garen bei 56°C. Filet mit Öl, Knoblauch und Thymian in Vakuumbeutel.

Step 2

Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken oder durch Passiersieb streichen. Muskatnuss, Salz, Hartweizendunst, Eigelb, Mehl und Butter zur Kartoffelmasse geben und zu einem Teig kneten. Zu einer dünnen Teigrolle formen und Gnocchi stechen.

Step 3

Gnocchi in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Olivenöl beträufeln.

Step 4

Gnocchi in etwas Bouillon erwärmen und mit einigen Butterflocken schön abbinden.

Step 5

Erbsen kochen und mit Minze, Zitrone und Butter pürieren.

Step 6

Baby-Möhren 10 Minuten schmoren in Honig-Orangensaft.