Risotto champignons & saumon poêlé x2 🐟🍄 • 📊 720Kcal | 38P 47G 39L 6F

Risotto champignons & saumon poêlé x2 🐟🍄 • 📊 720Kcal | 38P 47G 39L 6F 🛒 Ingrédients (pour 2 personnes) : • 200 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 150 g de champignons variés (Paris, pleurotes, shiitake) • 250 g de saumon (avec peau) • 400 ml de fond chaud (légumes ou poisson) • 50 ml de vin blanc sec • 30 g de beurre froid (en deux portions) • 30 g de parmesan râpé ou Grana Padano • ½ citron (jus) • ½ botte de persil plat • Huile d’olive • Sel & poivre • (Option : trait de sauce soja légère)

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préparez les ingrédients : hachez l’échalote, l’ail et le persil. Tranchez les champignons. Chauffez le fond à feu doux.

Step 2

Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les champignons 6–8 min à feu vif jusqu’à légère coloration.

Step 3

Déglacez avec un trait de sauce soja (optionnel) et un filet de jus de citron. Ajoutez une noisette de beurre pour brillance. Réservez.

Step 4

Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote et l’ail 2 min dans un filet d’huile d’olive sans colorer.

Step 5

Ajoutez le riz et nacrez 1–2 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Step 6

Versez le vin blanc, laissez évaporer presque totalement.

Step 7

Ajoutez le fond chaud, louche par louche, en remuant continuellement pendant 18–20 min. Intégrez les champignons à mi-cuisson.

Step 8

Hors feu, incorporez le beurre froid restant et le parmesan. Mélangez vivement pour obtenir un risotto crémeux.

Step 9

Ajoutez le jus de ½ citron, salez, poivrez et ajustez la texture avec un peu de fond chaud si besoin.

Step 10

Salez le saumon 10 min avant cuisson. Poêlez-le côté peau 3–4 min à feu moyen, puis 30 s côté chair. Laissez reposer 2 min, peau vers le haut.

Step 11

Servez le risotto bien chaud. Déposez le saumon dessus, parsemez de persil haché et ajoutez quelques copeaux de parmesan.