Pasta ai carciofi e pomodori secchi

Una preparazione mediterranea, profumata e ben equilibrata tra la nota vegetale dei carciofi e l’intensità dei pomodori secchi.

Great

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Step 1

Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte, dividi i carciofi a metà, rimuovi l’eventuale barba interna e affetta sottilmente. Tienili in acqua fredda acidulata con limone per evitare l’ossidazione.

Step 2

In una padella ampia scalda 3–4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi l’aglio schiacciato e lascialo imbiondire dolcemente; rimuovilo se preferisci un gusto più delicato.

Step 3

Scola i carciofi e falli rosolare a fuoco medio per 5–7 minuti. Sala leggermente. Se necessario, aggiungi un mestolino d’acqua per ammorbidirli senza farli colorire troppo.

Step 4

Taglia i pomodori secchi a listarelle e aggiungili in padella. Prosegui la cottura per altri 2–3 minuti, regolando di pepe o peperoncino.

Step 5

Cuoci la pasta in acqua salata. Scolala al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento. Salta a fuoco vivo per 1–2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare.

Step 6

Completa con prezzemolo o basilico tritato. Servi con una spolverata leggera di formaggio solo se gradito.