By Natalya Jehle
Lauwarmer Spargelsalat mit Zitronen-Mayo (Spargel • Drillinge • Tomaten)
Dean & David
Updated at: Sat, 16 May 2026 16:42:12 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
65
Moderate
Glycemic Load
46
High
Nutrition per serving
Calories1609.7 kcal (80%)
Total Fat139.6 g (199%)
Carbs70.4 g (27%)
Sugars11.7 g (13%)
Protein27.9 g (56%)
Sodium788.5 mg (39%)
Fiber12.7 g (45%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Für den Salat:
1200ggrüner Spargel
1000gKartoffeln
kleine, Drillinge
60gpinienkerne
4schalotten
Knoblauch
nach Belieben, ca, doppelte Menge
700gKirschtomaten
8 elolivenöl
100gparmesan
salz
pfeffer
Für die Zitronen-Mayo:
Instructions
Step 1
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und anschließend halbieren.
Step 2
Die Kartoffeln in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Step 3
Den Spargel kurz anbraten, sodass er noch knackig bleibt.
Step 4
Die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen.
Step 5
Die Tomaten kurz mit anbraten.
Step 6
Das Eigelb mit dem Senf verrühren.
Step 7
Das Öl langsam einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Step 8
Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.
Step 9
Die Zitronen-Mayo schmeckt frisch, cremig und leicht säuerlich.
Step 10
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Step 11
Die Mayo unterheben.
Step 12
Den Salat mit Parmesan und Pinienkernen toppen.
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