Karaage de Poulet aux Courgettes et Riz Frits

Le Karaage est un classique japonais (à prononcer kara agué). Le poulet est roulé dans la fécule avant cuisson, ce qui lui donne une texture crousti-moelleuse. Un délice avec le riz frit courgette, petits pois frais et une touche de sauce soja sucrée.

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Step 1

1. Préparations printanières Épluchez puis hachez* l'ail et le gingembre. Écossez* les petits pois. Lavez puis râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz.

Step 2

2. Lancement des cuissons Plongez le riz et les petits pois dans l'eau bouillante 10 à 12 min. Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux de 2 cm. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec du sel et du poivre. Ajoutez-y le poulet et remuez bien pour l'enrober d'une couche uniforme de fécule.

Step 3

Riz sauté coloré Chauffez une sauteuse* avec un filet* d'huile à feu vif*. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et les courgettes râpées pendant 6 min. Ajoutez le riz et les petits pois égouttés dans la sauteuse*. Mélangez bien et laissez dorer 3 min sans remuer pour faire légèrement griller le riz.

Step 4

4. Poulet doré et laqué Chauffez une poêle à feu vif avec un généreux filet d'huile. Faites-y dorer les morceaux de poulet 3 min par face. Baissez le feu, versez la sauce soja sucrée et mélangez 30 sec pour laquer le poulet.

Step 5

5. Les œufs au plat (optionnel) Poussez le poulet sur un côté de la poêle. Cassez-y les œufs pour ceux qui le souhaitent. Laissez-les cuire "au plat"* 3 min environ. Salez et poivrez légèrement les jaunes d'œufs.

Step 6

6. Dressage Répartissez le riz sauté dans des assiettes. Disposez par-dessus le poulet laqué bien brillant. Puis, ajoutez délicatement l'œuf au plat. Servez immédiatement.