Chiles rellenos gratinados

Chiles poblanos asados y rellenos con mezcla de elote, pimiento rojo, cebolla, nuez y frijoles; se bañan en salsa cremosa y se gratinan al horno hasta dorar.

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Step 1

Asa los chiles poblanos en un comal durante 8 minutos; mételos en una bolsa de plástico, ciérrala y déjalos reposar otros 15 minutos. Cuando estén fríos, pélalos y quítales la piel; haz una pequeña cortada a lo largo de cada uno para retirar las semillas y dejar el tallo intacto.

Step 2

Calienta una sartén con spray. Agrega el pimiento rojo, el elote, la cebolla, las nueces y el ajo; revuelve bien por 6 minutos. Retira del fuego y agrega la mitad del queso y de la pimienta, el cilantro y la mitad de la sal.

Step 3

Coloca la mitad de la lata de frijoles en un recipiente y aplástalos con un tenedor. Para formar el relleno, revuelve la mezcla de elotes con los frijoles enteros y los aplastados.

Step 4

Aparte cocina por 30 minutos la mantequilla derretida en una cacerola con la lumbre muy baja; añade el sobrante de la pimienta, el comino y la nuez moscada. Gradualmente añade la harina y la leche sin dejar de revolver durante 5 minutos. Incrementa el fuego hasta que la mezcla espese; retírala y agrega la sal restante y el jugo de limón.

Step 5

Rellena los chiles con la mezcla preparada y ordénalos en un recipiente para hornear; cúbrelos con la mezcla de leche.

Step 6

Combina el queso restante con las migas de pan y espolvorea encima. Hornea 20 minutos a 350° hasta que se dore. Retira del horno; si lo prefieres, agrega un poco más de migas de pan.