Bouillon de nouilles, poulet, champignons et miso au yuzu

Une version raffinée et parfumée avec des filets de poulet pochés, des champignons bruns dorés, un bouillon au miso-yuzu et des œufs mollets marinés.

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Step 1

Dans une casserole, verser le bouillon et l'eau. Ajouter le gingembre écrasé, l'ail, le saké, le dashi en poudre et les morceaux blancs des oignons nouveaux.

Step 2

Plonger les deux filets de poulet dans ce liquide frémissant et laisser pocher doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le poulet et l'effilocher. Garder le bouillon chaud.

Step 3

Dans une poêle avec un filet d'huile, faire sauter les champignons bruns en lamelles. En fin de cuisson, ajouter un trait de sauce soja salée pour les caraméliser, puis réserver.

Step 4

Au fond de chaque bol, déposer 1 c. à soupe de miso au yuzu, 1 c. à soupe de sauce soja salée et 1 c. à soupe d'huile de sésame.

Step 5

Faire cuire les nouilles séparément dans de l'eau bouillante, puis les égoutter et les répartir dans les bols.

Step 6

Verser le bouillon chaud de poulet par-dessus la sauce et bien mélanger.

Step 7

Disposer le poulet effiloché, les champignons, un œuf mollet mariné coupé en deux et le vert des oignons nouveaux ciselés. Ajouter un tout petit peu de zeste et quelques gouttes de jus de citron jaune.