Judías verdes con puré de zanahorias

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 02:30:43 GMT

Step 1

Pon el agua a calentar en una cazuela grande. Pela las zanahorias, cortalas en medias lunas y agrégalas. Pela la patata, trocéala (cascándola) e incorpórala. Pela la cebolla, córtala en dados grandes y añadela. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. (Si notas que queda mucho caldo en la cazuela, retiralo a un bol y resérvalo para otra ocasión.) Tritura y reserva la crema.

Step 2

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos (contados desde el momento en que el agua empiece a hervir). Refrescalos, pélalos y resérvalos.

Step 3

Retira las puntas y los hilos de las judías, córtalas en trozos de 4-5 centímetros y después en juliana fina. Calienta una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, agrega las judías, sazonalas y cuécelas durante 10 minutos.

Step 4

Pela los dientes de ajo y cortalos en daditos. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite, agrega los ajos y los dados de jamón y rehógalos brevemente.

Step 5

Sirve la crema en 4 platos hondos y pon encima de cada uno una porción de judías y un poco del refrito de ajos y jamón. Corta los huevos en 4 gajos y coloca 2 en cada plato. Decora con unas hojas de perejil.

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