La vraie recette des raviolis vapeur aux crevettes curry-coco de chez Yoom

les raviolis vapeur ou dim sum remportent toujours un franc succès. Le ravioli chinois porte une histoire vieille de 1800 ans qui s’est passée en Chine. C’était un ancien grand médecin du nom de ZHANG Zhongjing qui venait de démissionner et rentrer dans sa ville natale qui a créé le dumpling. C’était en solstice, il avait constaté que beaucoup de gens était frigorifié et à la fois affamer, alors il a eu l’idée de farcir les pâtes avec de la viande de mouton et des plantes médicinales. Après, il les fit bouillir afin de les donner aux pauvres gens pour qu’ils se rassasient. Depuis ce temps-là, les gens ont adopté les méthodes de préparation du docteur et ont bâtis cette nourriture en jiǎozi. Les carateres chinois de ce nom signifiant corne, mais aussi pied, car il ressemble beaucoup à une plante aquatique nommer niu jiao. Le ravioli chinois est devenu une tradition pour le solstice d’hiver en mémoire de ce grand médecin. Les coutumes Selon les coutumes, le dumpling est le plat de base pendant le nouvel an chinois ou la fête du printemps afin de symboliser la fortune pour la nouvelle année. Les préparations des plats se font la veille et pour vraiment marquer ce moment, ceux qui les préparent ajoutent des pièces et des petites surprises. Dans certaines régions, le ravioli est servi durant les mariages traditionnels. Ce sont les femmes de la famille de la mariée qui s’occupe de la préparation du dumpling pour la dot et le lendemain matin, c’est la mère du mari qui doit servir les jiǎozi pour symboliser l’entrée de la bru dans la famille et marquer qu’à partir de ce jour, la bru sera au service de sa belle-mère jusqu’à la fin de sa vie. La préparation des dumpling et ecriture chinoise Il existe plusieurs sortes de raviolis, on les distingue selon leurs cuissons. Il y a le ravioli à la vapeur, le ravioli à l’eau, la colle au pot et enfin le ravioli aux œufs. Pour la préparation de la pâte à ravioli ou aussi en ecriture chinoise 饺子皮 le jiǎozi pí, il faut 400g de farine et 200ml d’eau chaude. Il suffit de les mélanger

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Step 1

Préparez la pâte

Step 2

1) Mélangez l’amidon et le sel au batteur.

Step 3

2) Ajoutez progressivement 35 à 40 cl d'eau bouillante.

Step 4

3) Déposez la pâte sur le plan de travail préalablement recouvert de fécule de pommes de terre et mélangez bien. Faites une boule puis filmez-la pour éviter qu’elle sèche avant son utilisation.

Step 5

Préparez la farce

Step 6

1) Décortiquez entièrement les crevettes. Hachez très finement au couteau les 2/3. Coupez grossièrement le 1/3 restant de crevettes en laissant des petits morceaux.

Step 7

2) Mélangez à la main les crevettes, la viande et le reste des ingrédients de la farce jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Step 8

Préparez la sauce

Step 9

1) Faites chauffer la pâte de curry rouge à feu doux dans un peu d'huile avec le sucre, la sauce nuoc mam puis le lait de coco. Laissez infuser 30 min.

Step 10

2) Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis ajoutez-les à la préparation.

Step 11

3) Versez la sauce dans la farce et remplissez vos petits moules en silicone avec la préparation. Réservez au frais au moins 30 min.

Step 12

Pour confectionner les raviolis

Step 13

1) Divisez la pâte préparée en 2 boules. Confectionnez ensuite des boudins.

Step 14

2) Formez des petites boules de la taille d’une noix. Avec le plat du couteau sur le plan de travail préalablement huilés, étalez-les afin de former des disques très fins.

Step 15

3) Déposez la farce au centre de la pâte, repliez les bords avec des petits plis réguliers puis coupez l’excès de pâte.

Step 16

4) Recommencez les étapes pour toute la pâte puis déposez les raviolis dans un panier vapeur au-dessus d’une grande casserole d’eau chaude. Laissez cuire 5 min à la vapeur et servez chaud.

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