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장어오븐구이와 간장조림
14 steps
Cook:1h
장어는 꽈리고추와 함께 오븐에서 노릇하게 구워내고, 또 간장에 고구마와 함께 졸여 두가지 요리를 만든다. 이때 간장조림은 맛있는 간장소스를 만드는 것이 팁이다. 깔끔한 맛을 위해 청주를 넣고 미림과 설탕을 정확하게 넣어야 달콤하면서 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 05:17:07 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Nutrition per serving
Calories3815.5 kcal (191%)
Total Fat365.7 g (522%)
Carbs40.4 g (16%)
Sugars28.6 g (32%)
Protein81.4 g (163%)
Sodium3464.6 mg (173%)
Fiber2.3 g (8%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
2 servings
Instructions
Step 1
냄비에 물 500ml, 청주 500ml, 생강 1/2개, 우엉 1개를 넣고 졸인다가 설탕 4.5T, 미림 50ml, 간장 3T을 넣고 졸인다.
Step 2
국물이 졸면 우엉을 건져내고 손질한 생 장어를 넣는다.
Step 3
국물을 끼얹어가며 장어가 부드러워질 때까지 조린다.
Step 4
건져낸 우엉을 긴 스틱모양으로 잘라 놓고 고구마 1개를 6~7조각으로 자른다
Step 5
다른 냄비에 물을 넣고 자른 고구마와 치자 2개를 넣어 삶는다.
Step 6
삶은 고구마를 건져낸다.팬에 물 200ml와 설탕 80g을 넣고 저으며 졸이다가 삶은 고구마를 넣고 조린다.
Step 7
설탕 시럽에 조려진 고구마를 식힌다.
Step 8
조린 장어와 우엉, 고구마를 준비해 놓는다.
Step 9
오이 1개는 잘라 씨를 제거한 후 반달형으로 채 썬다.
Step 10
믹싱 볼에 물과 소금을 섞어 소금물을 만든 후, 썰어둔 오이를 넣고 절인다.
Step 11
배 1조각을 강판에 간다.
Step 12
믹싱 볼에 동치미 국물: 식초: 미림을 3:2:1의 비율로 섞어 소스를 만든다.
Step 13
키친타월을 이용해 절인 오이의 물기를 빼고, 배합해놓은 소스에 갈은 배와 오이를 무친다.
Step 14
접시에 장어 오븐 구이와 꽈리 고추, 장어 간장 조림과 조린 고구마, 우엉을 얹는다. 오이 동치미 식초 절임을 종지에 담아 함께 놓는다. 산초가루와 소금 약간을 접시에 올리고 단풍잎으로 장식해 완성한다.
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