Vegetarische Suppe – inspiriert von Peruanischer Chupe di Camarones

Name: Vegetarische Suppe – inspiriert von Peruanischer Chupe di Camarones
Cuisine: American, Latin American
Ingredients: Ein Schuss Olivenöl; 4 Rote Zwiebeln fein gehackt; 1 Esslöffel Tomatenpaste; 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; 5 Tomaten, gehäutet und entkernt und mit Käsereibe gerieben; 1 Teelöffel Chili (Kashmiri), für die Farbe; 1 Teelöffel Paprika geräuchert, für etwas Raucharoma; 1 Teelöffel etwas frischer Oregano, falls vorhanden; 2 Teelöffel getrockneter Oregano; 2 kleine Dosen Mais oder 1 Mais ganz in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten; 1 Handvoll Weisse Bohnen eingeweicht und aufgekocht; 150 g Süsskartoffeln, in Mundgerechte Stücke; 3 Kartoffeln geviertelt; 80 g Basmatireis; 1 bis 2 Tofu-Block, mariniert und gebacken; 250 ml Vollmilch (oder 125 ml Halbrahm und 125 ml Milch); 1 Schuss Ahornsirup; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; ein paar Wirsingblätter; 3 dl Gemüsebrühe; 2.5 L Wasser; 10 g Kombu; 4 Shitake; 2 Noriblätter, im Küchensieb; 1 Teelöffel Agar

4 steps

Updated at: Thu, 13 Nov 2025 21:07:10 GMT

Nutrition balance score

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Instructions

Step 1

Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten. Die Hälfte des Tomatenmarks dazugeben und kurz mitdünsten. Danach 2/3 der geriebenen Tomaten, etwas Chili und etwas geräucherter Paprika untermischen und für ca. 5 Minuten mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Mit Dashi und Gemüsebrühe bedecken und für 1 Stunde auf mittlerer Stufe einkochen lassen.

Step 2

In separater Pfanne die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch andünsten. Die Rest des Tomatenmarks dazugeben und kurz mitdünsten. Den Rest der Tomaten, etwas geräucherter Paprika , etwas Chili und den gewürfelten Tofu beigeben und ca. 5 Minuten kochen. Die Brühe der anderen Pfanne drüber schütten. Den Mais, den Kürbis bzw. die gewürfelten Süsskartoffeln, Bohnen, Reis und Wirsing beigeben und ca. 20 Minuten Kochen lassen bis der Reis gar ist.

Step 3

Milch und etwas Palmzucker untermischen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.