Nudelsallad med mango och cashewnötter

Name: Nudelsallad med mango och cashewnötter
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Cuisine: Asian, Chinese, Thai
Ingredients: 250g thin egg noodles or rice noodles; 100g salted peanuts; 1 cucumber; 1 mango, gärna omogen; 1 bunch fresh cilantro; 1 bunch fresh mint; 150g bean sprouts; 1 head lettuce, shredded leaves; 4 tablespoons coconut flakes, roasted; 1 head of lettuce; 1 red chili ev urkärnad och finhackad; 40g fresh ginger, riven, endast pressad saft; 1 lime, pressad saft; 2 tablespoons olive oil; 1 tablespoon Japanese soy sauce; 1 tablespoon sesame oil; 2 teaspoons agave syrup

3 steps

Prep:30minCook:10min

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 08:50:50 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories620.9 kcal (31%)

Total Fat28.2 g (40%)

Carbs78.2 g (30%)

Sugars17.7 g (20%)

Protein21.2 g (42%)

Sodium415.2 mg (21%)

Fiber10.1 g (36%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

250gthin egg noodles

or rice noodles

100gsalted peanuts

1cucumber

1mango

gärna omogen

1 bunchfresh cilantro

1 bunchfresh mint

150gbean sprouts

1 headlettuce

shredded leaves

4 tablespoonscoconut flakes

roasted

1 headlettuce

Limedressing med ingefära:

1red chili

urkärnad och finhackad

40gfresh ginger

riven, endast pressad saft

1lime

pressad saft

2 tablespoonsolive oil

1 tablespoonjapanese soy sauce

1 tablespoonsesame oil

2 teaspoonsagave syrup

Instructions

Step 1

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen och skölj av i kallt vatten. Skala gurkan och dela på längden. Skrapa ut den mjuka delen i mitten med en sked och skär sedan i skivor. Skala mangon med potatisskalare och fortsätt skala den i tunna strimlor.