Lamb chop saute / ラムチョップのソテー

Fresh Thyme Lamb chops レシピ本📖銀座マルディグラのストウブレシピより。

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. ラムチョップは、冷蔵庫から出したてを使う。皮目に斜めの切込みを数本入れ、全体に塩と黒胡椒を振る。

Step 2

2.鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったってきたらラムチョップを立てていれ、脂身から焼く。肉も冷たく、まだ鍋も徐々に温度が上がっている途中。だんだんと脂が焼け、パチパチと音が激しくなるまで、１分ほど焼く。

Step 3

3.肉を横に倒してタイムをのせ、蓋をして２分焼く。塊肉と比べて小さいので、熱の回るスピードもずっと速い。

Step 4

4.２分経ったら蓋を外して肉を返し、同じ火加減で、もう片面は蓋をせずに２分焼く。これで、おおよそミディアムレアの焼き加減。もし、触ってみてブヨブヨした感触があり、もう少し火を通したい場合は、火を止めて鍋の余熱があるうちに蓋をして１分おくといい。