Pâtes aux morilles (et asperges et jambon cru)

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Faire tremper les morilles: depuis la veille ou au moins 6 heures avant

Step 2

Remplir un bol d'eau froide (environ 5 dl) et faire tremper les morilles plusieurs heures ou au mieux, la veille. Conserver environ 2dl de l'eau trempage et la filtrer dans un récipient à travers une passoire fine. Conserver. Couper les plus grosses morilles en deux dans la longueur et les passer sous l'eau froide pour bien les nettoyer. Egoutter. Réserver.

Step 3

Faire chauffer l’eau pour les pâtes

Step 4

Hacher l'ail et l'échalote finement. Réserver.

Step 5

Si saison apserges : Couper environ 3 cm de la queue des asperges et jeter. Peler les asperges sur environ 4 cm restants des queues. Couper les asperges en tronçons de 3 cm (de la taille des penne) et rincer à l'eau froide. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les asperges 3 minutes. Puis les passer immédiatement sous un filet d'eau très froide pour qu'elles conservent leur belle couleur. Egoutter et réserver.

Step 6

Si envie de jambon : faire griller sans matière grasse les tranches de jambon dans une poêle. Réserver au four. Mélanger à la sauce à la fin. Garder quelques tranches pour la déco croustillante

Step 7

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter ail et échalote. Faire revenir 2 minutes en mélangeant. Ajouter les morilles. Faire revenir 2 minutes. Poivrer, saupoudrer d'une pincée de paprika et ajouter le vin blanc et faire réduire complètement. Parallèlement, démarrer la cuisson des pâtes.

Step 8

Ajouter le jus de trempage des morilles (2dl) ainsi que le cube de bouillon de légumes. Laisser réduire sur feu moyen ainsi 10 à 15 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire encore 5 minutes sur feu moyen. Ajouter les asperges, compter encore 2 minutes de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Step 9

Mélanger la sauce aux pâtes cuites al dente. Servir avec quelques copeaux de parmesan.