Minestrone

Larousse cuisine du monde

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Step 1

La veille, mettez les haricots à tremper dans l'eau froide

Step 2

Après les avoir égouttés, mettez-les dans une grande casserole avec 50 cl d'eau. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 30 min.

Step 3

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les pommes de terre et le céleri rave. Coupez le pied et les feuilles vertes des poireaux, nettoyez et lavez soigneusement les blancs. Lavez les courgettes. Coupez tous ces légumes en rondelles. Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante. Puis pelez les. Coupez les tomates en 4 et les légumes en petits dés.

Step 4

Versez l'huile d'olive dans un grand faitout et faites-y fondre tous les légumes à feu doux. Surveillez la cuisson et remuez régulièrement.

Step 5

Pelez l'ail, écrasez le et mettez le dans le faitout. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon et versez le dans le faitout. Ajoutez les haricots avec leur eau de cuisson.

Step 6

Effeuillez 2 branches de basilic, lavez le persil, ajoutez ces herbes dans le faitout, ainsi que le thym. Couvrez et laissez cuire 45 min. Salez et poivrez.

Step 7

Jetez les pates en pluie dans le faitout et prolongez la cuisson pendant 2 ou 3 min. Retirez le thym et le persil du potage. Versez le dans une soupière. Effeuillez les branches de basilic restantes et parsemez les feuilles sur le minestrone.