Pastourma d'ali , revisitée par catherine : viande séchée aux épices egyptienne

Pastırma, bastırma ou pasturma, est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l'air, de la cuisine anatolienne. Le nom « Anatolie » vient du grec ancien ἀνατολή / anatolḗ, qui signifie « Orient » ou littéralement « lever (de soleil) »Elle est aussi présente dans les anciens pays ottomans. La mère du pere de ma fille edenh est turque et le père du père d'edenh, ma fille, est bédoin saoudien non sédentaire. Ce qui signifie que leur cuisine présente tous les apports de l'orient et de la route des épices. donc voici la recette : Une légende dit que les cavaliers turcs de l'Asie centrale avaient l'habitude de conserver la viande en plaçant des galettes dans les poches latérales de leur selle, où elles étaient serrées par leurs jambes pendant qu'ils chevauchaient. Le bœuf, de préférence jeune, étant la viande la plus commune aujourd'hui, d'autres viandes sont également employées, y compris le chameau, l'agneau, la chèvre et le buffle.

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Step 1

Mettre la viande dans un grand plat à gratin et la frotter avec le gros sel, filmer le plat et entreposer au réfrigérateur 48 heures.

Step 2

Préparer les épices: mélanger le fénugrec, les piments doux et fort, le sel en poudre, 1 CS de curcuma jaune, le curcuma rouge et les gousses d'ail dégermées et écrasées, verser de l'eau pour diluer, mélanger pour obtenir un mélange assez épais et assez lisse (rajouter un peu d'eau au bout de 30 minutes, il faut avoir un mélange de la consistance d'une mayonnaise)

Step 3

Sortir la viande, la passer rapidement sous un filet d'eau pour éliminer toute trace de sel et bien l'éponger (la viande va rendre beaucoup d'eau). Saupoudrer la viande uniformément de la cuillère de curcuma jaune qui reste (utiliser un peu plus s'il le faut).

Step 4

Mettre au réfrigérateur directement sur une grille pour que la viande soit complètement aérée pour 48 heures en la tournant plusieurs fois.

Step 5

Sortir la viande et la badigeonner avec le doigt d'un côté de sauce aux épices remettre au frais pour 24 heures,

Step 6

tourner la viande et la badigeonner de l'autre côté et remettre 24 heures. Faire cette opération plusieurs jours.

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