Super bûche au saumon et aux noix de Saint-Jacques

recette facile et rapide de Super bûche au saumon et aux noix de Saint-Jacques

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Step 1

Retirer les côtes de la feuille de chou kale. En hacher environ 25 g au couteau.

Step 2

Râper le zeste d’une clémentine et presser le jus des deux clémentines. Le porter à ébullition et verser sur le chou. Saler, assaisonner de mélange 5 baies et du zeste râpé puis ajouter une cuillerée d’huile. « Masser » le chou pendant 3 minutes pour l’attendrir. Hacher grossièrement les baies de goji et les ajouter puis couvrir et réserver.

Step 3

Faire chauffer l’huile restante dans une poêle et faire revenir les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et de mélange 5 baies et réserver dans une passoire.

Step 4

Détailler un rectangle de filet de saumon de la taille de la base du moule (environ 600 g), retirer la peau sur le reste du saumon et le mettre dans un mixeur. Ajouter le cabillaud, assaisonner de sel et de baies roses (à défaut de mélange 5 baies) et mixer. Ajouter l’œuf et mixer à nouveau tout en incorporant la crème en filet. Veiller à ce que le mélange reste froid.

Step 5

Mélanger les noix de Saint Jacques et la préparation au chou kale et l’égoutter.

Step 6

Déposer la crème au saumon au fond et sur les parois du moule puis le mélange aux noix de Saint-Jacques au centre et recouvrir avec le filet de saumon. Bien presser et recouvrir de film alimentaire.

Step 7

Faire cuire à la vapeur ou au four à 90°C pendant 30 à 40 minutes. Attendre 5 minutes puis découper et servir chaud ou laisser tiédir et réserver au froid pour déguster à température ambiante.

Step 8

Suggestion : Accompagnez de citrons et d’œufs de saumon si vous dégustez la bûche froide.

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