Pavé de bœuf, pak choï & réduction soja

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:38:43 GMT

Step 1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Ciselez l’ail et râpez le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez). Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés. Retirez le pied du pak choï, puis coupez-le en lamelles. Concassez les cacahuètes. Lavez bien le citron vert, prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

Step 2

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir les carottes, les pommes de terre et la moitié de l’ail 1 min. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et couvrez d’eau à hauteur. Faites mijoter 15-20 min à couvert. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez la crème, l’eau de cuisson, la moitié du gingembre et 1 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Salez et poivrez. Mélangez et réservez à couvert.

Step 3

Dans une poêle, faites torréfier les cacahuètes environ 1-2 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle mais conservez celle-ci pour la cuisson de la viande à l'étape 5.

Step 4

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le reste de gingembre et le pak choï 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Hors du feu, ajoutez ½ cc d'huile de sésame par personne, salez et poivrez.

Step 5

Poivrez le bœuf sur toutes ses faces. Faites chauffer le reste d’huile de sésame à feu moyen-vif dans la poêle de l’étape 3. Faites-y revenir les pavés 1 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et saignants à cœur. À feu moyen, ajoutez la sauce soja, la sauce asiatique sucrée et le reste d’ail. Laissez le bœuf caraméliser 1 min. Réservez-le hors de la poêle dans de l'aluminium.

Step 6

Disposez la purée dans les assiettes. Saupoudrez-la avec les zestes de citron vert et les cacahuètes. Placez ensuite le pak choï accompagné de la viande dans les assiettes. Nappez-la de sauce soja. Présentez les quartiers de citron vert restants à côté.

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