Coq au vin en bouchées

Name: Coq au vin en bouchées
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 0.500 poireau, coupé en julienne; Qté suff. huile végétale; 1 cuisse de poulet; 100 g (3 oz) lard fumé, coupé en brunoise; 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge; 3 gousses d'ail, hachées; 1 échalote, hachée; 8 champignons de Paris, hachés; 500 ml (2 tasses) vin rouge; 120 ml (8 c. à soupe) beurre non salé; 1 poitrine de poulet désossée; Au goût sel, poivre noir; 80 ml (1/3 tasse) sirop d'érable; 1 pincée noix de muscade, râpée; 1 cannelle; 250 ml (1 tasse) sauce demi glace; 0.500 carottes, coupée en brunoise; 0.500 de céleri, coupée en brunoise; 0.500 poireau, coupé en brunoise; 120 ml (8 c. à soupe) vinaigre de vin rouge; 6 oignons perlés, tranchés