Venezianische Polenta mit Pilzen

Updated at: Sun, 24 Sep 2023 09:57:52 GMT

Step 1

Zuerst die beschwerliche Arbeit: die Pilze putzen. Bitte nicht mit Wasser, sondern mit Küchenrolle und/oder einer nicht zu widerborstigen Bürste. Stielansätze abschneiden. Mittelgrosse Pfifferlinge ganz lassen, grosse halbieren, Steinpilze in entsprechend grosse Stücke schneiden. Wir wollen später sehen, was wir vor uns auf dem Teller haben.

Step 2

Öl und Knoblauch in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze 2 Minuten lang braten, dabei mit dem Holzspatel umrühren. Die Pilze lassen jetzt Wasser. Weitergaren, bis diese Flüssigkeit verdampft ist, dann den Wein und die Brühe angiessen und noch einmal 4 Minuten garen lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Petersilie dazugeben und einrühren.

Step 3

Milch in einen grossen Topf geben, salzen und aufkochen. Topf vom Feuer nehmen und die Polenta mit einem Schneebesen zügig einrühren. Sobald ein homogener Brei entstanden ist, auf kleinem Feuer 2 Minuten weiterkochen (aufpassen, dass sich keine Knoten bilden: deshalb ständig rühren). Dann einen Deckel auf den Topf geben und auf kleinster Hitze 8 Minuten weitergaren lassen. Anschliessend Butter und Käse einrühren und allenfalls abschmecken – die Polenta muss nicht zu salzig sein, da die Pilze eh sehr aromatisch sind.

Step 4

Polenta auf Tellern anrichten. Pilze über die Polenta geben. Wenn vom Weisswein noch etwas da ist: Jetzt wäre der Moment, die Gläser zu füllen.

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