Babyspinat-Spätzle-Pfanne mit Champignons

Unbalanced

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Step 1

Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Tomate halbieren und grob würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken.

Step 2

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 2 Minuten rösten bis sie bräunen. Dann aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und eventuell kleiner hacken.

Step 3

In derselben Pfanne 1EL Öl erhitzen. Spätzle in der Pfanne ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen und kurz beiseite stellen.

Step 4

Erneut 1EL Öl in der Pfanne erhitzen und Champignonscheiben, Knoblauch, Zwiebeln und Chili ca. 5 Minuten anbraten.

Step 5

Pfannengemüse mit Kochsahne und 50ml Wasser ablöschen, die Gemüsebrühe einrühren und alles 2 Minuten reduzieren lassen, bis die Sahne eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 6

Spätzle, Tomaten und Paprikapulver zugeben und einmal gut durchschwenken. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 7

Babyspinat-Spätzle-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten und geröstete Walnüsse darüber verteilen.