Spitzkohl-Erdnuss-Salat mit Hähnchen

Spitzkohl-Erdnuss-Salat mit Hähnchen ist eine schöne Idee, um gesunden Spitzkohl lecker zu verarbeiten. 🐓 Wenn du lieber kein Fleisch essen möchtest, dann probier das Gericht stattdessen doch mal mit knusprig angebratenem Räuchertofu aus. 😊 Zutaten (2 Pers.): 200 g Spitzkohl 1 rote Spitzpaprika 2 Frühlingszwiebeln 100 g Möhre 1 EL "crunchy" Erdnussmus 2 EL Wasser 1 EL glutenfreie ungesüßte (z.B. Tamari) Sojasoße 1 TL Reissirup 2 EL Limettensaft 2 EL kalt gepresstes Rapskernöl einige Chiliflocken 200 g Hähnchenbrustfilet 2 TL helles Sesamöl aus der Mühle: Pfeffer 20 g ungesalzene Erdnusskerne Salz Spitzkohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit wenig Salz mit den Händen etwa 2 Minuten leicht durchkneten. Paprika halbieren, putzen, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und grüne Teile schräg in dünne Ringe schneiden. Möhre putzen, schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. 1 EL der grünen Frühlingszwiebelringe zum Garnieren beiseitestellen, das übrige Gemüse in einer Schüssel vermischen. Für das Dressing Erdnussmus, 2 EL Wasser, Limettensaft, Sojasauce, Reissirup und Rapskernöl verrühren. Alles mit Salz und Chiliflocken würzen und gut mit dem Gemüse vermischen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen das Fleisch waschen, trocken tupfen und quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Grillpfanne im Sesamöl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Erdnusskerne hacken und mit dem Frühlingszwiebelgrün über den Salat streuen. Dazu das Hähnchen servieren. Nährwerte (pro Portion): circa 450 kcal, 33 g Eiweiß, 27 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe Geeignet u.a. bei: (auf Glutenfreiheit aller Zutaten achten!) 🖼️ Das Foto zeigt einen Spitzkohl-Erdnuss-Salat mit Hähnchen auf einem Teller. Daneben ein Schälchen mit Dressing

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Step 1

Spitzkohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit wenig Salz mit den Händen etwa 2 Minuten leicht durchkneten. Paprika halbieren, putzen, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und grüne Teile schräg in dünne Ringe schneiden. Möhre putzen, schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. 1 EL der grünen Frühlingszwiebelringe zum Garnieren beiseitestellen, das übrige Gemüse in einer Schüssel vermischen.

Step 2

Für das Dressing Erdnussmus, 2 EL Wasser, Limettensaft, Sojasauce, Reissirup und Rapskernöl verrühren. Alles mit Salz und Chiliflocken würzen und gut mit dem Gemüse vermischen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Step 3

Inzwischen das Fleisch waschen, trocken tupfen und quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Grillpfanne im Sesamöl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Erdnusskerne hacken und mit dem Frühlingszwiebelgrün über den Salat streuen. Dazu das Hähnchen servieren.

Step 4

Geeignet u.a. bei