Risotto de mariscos

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Step 1

Para cocinar los mariscos:

Step 2

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Agregar el ajo y cocina por 2 minutos. Una vez que esté caliente, agregar las vieiras y cocinar por 1 minutos, y luego agregar los langostinos. Condimentar con sal, pimienta y chile, y cocinar por unos minutos a fuego fuerte.

Step 3

Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Desglazar la salsa frotando la sartén con una cuchara de mandera. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y espolvorear con la mitad del perejil. Retirar el ajo y descartar. Tapar para mantenerlos calientes.

Step 4

Para el risotto:

Step 5

Calentar el caldo en una olla fuego mediano.

Step 6

Derretir la manteca en una sartén y luego agregar el aceite y el echallotte picado. Rehogar por unos minutos hasta que se ponga transparente, no dejar que se queme.

Step 7

Agregar el arroz, subir el fuego a mediano y revolver. Dejar que el arroz absorba, revolviendo frecuentemente. Asegurate que el echallotte no se queme. Bajar el fuego si fuese necesario.

Step 8

Cuando el arroz se haya tostado (va a tener un aroma a nuez), verter el vino y revolver. Una vez que el alcohol se haya evaporado, agregar 1 cucharón de caldo de pescado, revolver y cocinar hasta que se absorba bien el líquido. Agregar otro cucharón de caldo, y repetir hasta que el arroz esté tierno. El arroz tipo Arborio se cocina en 15-18 minutos. Probar la sazón y cocción para asegurarte que esté cocido.

Step 9

3 minutos antes de finalizar la cocción, agregar los mariscos junto con el líquido de cocción. Revolver y dejar que se cocine, agregando más caldo si fuese necesario.

Step 10

Retirar del fuego, rociar con aceite y el resto del perejil. Revolver y dejar reposar por unos minutos antes de servir.