Индейка “Веллингтон” от Гордона Рамзи

Рождественская индейка - непременный атрибут праздничного стола во многих странах мира, и это отличная традиция, ничего не скажешь. Но стандартная индейка - птичка больших, если не сказать огромных размеров, такая и не в каждую духовку поместится, и запекаться будет очень долго, да и съесть ее под силу только очень большой компании.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Для этого роскошного, не побоюсь этого слова, блюда, целая птичка не нужна, нужна только ее грудка, а в каком количестве, это уже решать вам.

Step 2

В зависимости от числа едоков, блюдо можно готовить поэтапно, за пару дней.

Step 3

Можно приготовить его заранее, а к празднику только запечь или разогреть, что очень удобно.

Step 4

Для этого снимаем цедру и выжимаем сок из двух мандаринов в небольшой сотейник.

Step 5

Добавляем сахар, гвоздику, палочку корицы и доводим смесь до кипения и растворения сахара на небольшом огне.

Step 6

Всыпаем вяленую клюкву и продолжаем варить на очень маленьком огне, пока ягоды не станут мягкими.

Step 7

Остужаем немного клюкву, вынимаем гвоздику, корицу и измельчаем ягоды погружным блендером до однородности.

Step 8

Нам нужен большой кусок с кожей. Надрезаем грудку вдоль посередине не до конца и раскрываем, как книгу.

Step 9

Солим и перчим, посыпаем чайной ложкой листиков тимьяна и намазываем клюквенной начинкой.

Step 10

Закрываем нашу «книгу», скрепляем края зубочистками и укладываем в форму для запекания.

Step 11

Еще раз солим и перчим мясо, только теперь сверху, посыпаем еще немного тимьяном и тертой цедрой одного лимона.

Step 12

Закрываем форму плотно фольгой и отправляем на 50 минут в духовку, нагретую заранее до 180 градусов, пусть запекается.

Step 13

Если вы готовите это блюдо на большую компанию, рассчитывайте примерно по 200-250 грамм мяса на человека.

Step 14

Это будет приличная порция, соответственно, и время запекания надо увеличить,

Step 15

если кусок больше килограмма, то запекайте его 60-70 минут. Готовую индейку необходимо остудить.

Step 16

ШУБА

Step 17

Замочим сухие белые грибы в 150 мл кипятка на 10 минут.

Step 18

Копченую грудинку или бекон режем небольшими тонкими полосками и выкладываем на сковороду.

Step 19

Посыпаем листиками тимьяна и обжариваем-вытапливаем на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета.

Step 20

Вынимаем обжаренную грудинку шумовкой в миску,

Step 21

а в сковороду, в вытопленный жир кладем мелко нарезанный лук и зубчики чеснока в шелухе.

Step 22

Слегка обжариваем, и добавляем отжатые сушеные грибы и листики шалфея. Жарим еще 5 минут.

Step 23

Добавляем в сковородку порезанные ломтиками шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета и легкой карамелизации.

Step 24

Вливаем в сковородку процеженную жидкость от замачивания грибов, бульон от запекания индейки и десертное вино.

Step 25

Включаем сильный огонь и выпариваем жидкость практически полностью.

Step 26

Солим и перчим, добавляем обжаренную грудинку и убираем шелуху от чесночных долек.

Step 27

Она легко снимается. Измельчаем все в блендере, оставляя небольшие кусочки. Остужаем массу полностью.

Step 28

Готовое слоеное тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт, на него должна поместиться индейка с запасом.

Step 29

Выкладываем грибную массу на половину теста по размеру куска индейки.

Step 30

Кладем поверх мясо и обмазываем остальной грибной массой со всех сторон.

Step 31

Закрываем тестом, края подворачиваем плотно вовнутрь.

Step 32

Кладем нашу упакованную индейку на противень и смазываем все тесто слегка взбитым яйцом.

Step 33

Можно сделать какие-то украшения из теста и прилепить их,

Step 34

я сделала полоски в виде креста, можно вырезать формочками для печенья елочки, звездочки и т.п.

Step 35

Ставим нашу индейку в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем минут 45, тесто должно хорошенько подрумяниться.

Step 36

Готовую индейку нужно немного остудить и порезать поперек на ломти острым ножом-пилкой.

Step 37

Блюдо получается с невероятной вкусовой гаммой - кисло-сладко-пряная клюквенная начинка

Step 38

и пикантно-копченый грибной фарш роскошно гармонируют с пресным мясом и сочным тестом.

↑Support creators by visiting their site 😊