Заварное тесто для эклеров

Как хранить эклеры? Как и положено эклерам – приготовили и съели) Эклеры не любят длительного хранения, это десерт одного дня. Но вы можете заранее отпечь пустые эклеры и оставить их в холодильнике или даже убрать в морозилку до месяца. Или же отсаженные заготовки для эклеров заморозить и испечь при необходимости.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Соедините в сотейнике с толстым дном соль, сахар, масло, молоко и воду.

Step 2

Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне.

Step 3

Снимите с огня и быстро всыпьте просеянную муку. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Step 4

Подсушите полученное тесто на слабом огне в течение 2 минут, постоянно помешивая.

Step 5

Охладите тесто до комнатной температуры.

Step 6

Переложите в миску миксера и на средних оборотах тонкой струйкой влейте яйца,

Step 7

тщательно перемешивая каждый раз. Доведите тесто до гладкой текстуры.

Step 8

Рабочая температура теста должна быть 30°C.

Step 9

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой “Открытая звезда” диаметром 16 мм

Step 10

и отсадите эклеры длиной 13 см.

Step 11

Заготовки нужно отсадить на противень, застеленный тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой.

Step 12

Сбрызните их пищевым аэрозолем и посыпьте порошком декстрозы.

Step 13

Разогрейте духовку до 165°C. Выпекайте 45-50 минут.

Step 14

Готовые эклеры должны иметь золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку.

Step 15

Остудите их до комнатной температуры.

Step 16

Готовые эклеры можно заморозить и хранить при температуре -18°C не более 14 дней.