Col saltada (mi versión vegana del lomo saltado peruano)

Name: Col saltada (mi versión vegana del lomo saltado peruano)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Asian
Ingredients: Col 1 kg; 200 g soja texturizada; 2 cebollas rojas; tomates grandes; cucharadas ajo picado; Sillao 8 cucharadas; Vinagre tinto 3 cucharadas; Salsa picante al gusto; Pimienta 1 cucharadita; Cilantro 1 puñado; Comino 1 cucharadita; Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas; Arroz blanco; Papas fritas; Pimienta 1 cucharadita

13 steps

Prep:35minCook:20min

Updated at: Thu, 06 Nov 2025 18:50:09 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories368.5 kcal (18%)

Total Fat13.7 g (20%)

Carbs35.5 g (14%)

Sugars13.6 g (15%)

Protein26.2 g (52%)

Sodium1533 mg (77%)

Fiber12.7 g (45%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

5 servings

1kgCol

200gsoja texturizada

8 cucharadasSillao

3 cucharadasVinagre tinto

salsa picante

al gusto

1 cucharaditaPimienta

1 puñadoCilantro

1 cucharaditaComino

4 cucharadasAceite de oliva virgen

extra

Arroz blanco

Papas fritas

1 cucharaditaPimienta

Instructions

Preparación de la Soja Texturizada

Step 1

Coloque la soja texturizada en un bol. Cúbrala con agua o caldo vegetal caliente. Añada 3 cucharadas de sillao, pimienta y comino. Déjela reposar unos 15 minutos hasta que esté tierna.

Step 2

Cuele la soja y oprímala muy bien (con las manos o un paño) para quitar todo el exceso de agua.

Step 3

Caliente un chorro de aceite en el wok o sartén. Saltee la soja escurrida a fuego alto por 3-5 minutos hasta que esté dorada y firme. Reserve la soja sellada.

Aderezo Base (Sofrito)

Step 4

En una olla grande o wok, caliente un chorro de aceite a fuego medio.

Step 5

Añada las 2 cucharadas de ajo molido, el pimentón dulce (si lo usa), comino y pimienta. Sofría el aderezo durante unos 3 a 5 minutos, removiendo constantemente para integrar los sabores.

Cocinar la Col

Step 6

Integre la col cortada en tiras al aderezo. Remueva bien para que se impregne del sabor.

Step 7

Tape la olla (o el wok) y deje que la col se cocine a fuego medio-bajo por unos 8 a 10 minutos. La col debe ablandarse y reducir su volumen, pero sin cocinarse en exceso.

El Gran Salteado Final

Step 8

Suba el fuego a ALTO (esencial para el toque del saltado).

Step 9

Añada la soja texturizada sellada, los gajos de cebolla y los gajos de tomate.

Step 10

Añada el resto del sillao (3-5 cucharadas), el vinagre tinto y la salsa Lao Gan Ma (2-3 cucharadas).

Step 11

Saltee fuertemente (si usa wok, con movimientos rápidos) durante solo 1 a 2 minutos. Queremos que las verduras (cebolla y tomate) se calienten y queden "al dente", pero no blandas.

Step 12

Pruebe y ajuste la sal y el picante si es necesario.

Montaje

Step 13

Sirva inmediatamente la Col Saltada caliente con una porción de arroz blanco y papas fritas, espolvoreando el culantro o perejil picado por encima para darle frescura.